Junshan Yinzhen Reserve

Unter den gelben Teesorten nimmt der Junshan Yinzhen den prestigeträchtigsten Platz ein. Vielleicht liegt das an den ausgezeichneten und begrenzten Anbaubedingungen auf der Insel Junshan im Dongting-See in der Provinz Hunan und an dem langwierigen und geschickten Vergilbungsprozess. Vielleicht liegt es aber auch daran, dass der Junshan Yinzhen der Lieblingstee von Mao gewesen sein soll. Hunan war auch seine Heimatprovinz. Die hohe Nachfrage und das begrenzte Angebot an echtem Junshan Yinzhen haben dazu geführt, dass grüne Varianten fälschlicherweise als echter Tee vermarktet werden.

Unser Junshan Yinzhen stammt von der Insel Junshan und wird dem traditionellen Vergilbungsverfahren unterzogen. Dieses Verfahren bedeutet, dass die noch nicht vollständig getrockneten Blätter eine längere Ruhezeit durchlaufen und in vielen Runden geröstet werden. Während dieser zeitaufwändigen Produktionsphase werden die Teeblätter leicht oxidiert, und der Geschmack nimmt einen reifen, süßen Charakter ohne Bitterkeit an. Daher lässt sich der echte gelbe Junshan Yinzhen besser lagern, und die Blätter können eine Vielzahl von Aufgüssen überstehen, ohne an Geschmack und Reichhaltigkeit zu verlieren. Die schönen, gefiederten Knospen ergeben einen Aufguss mit einem klaren, samtigen Geschmack und einem Hauch von aromatischer Fruchtigkeit, der fast an Feijoa erinnert.

Andere Namen: Junshan Silver Needle

Infusion

Menge / 250 ml 2,5-3 g

Temperatur 75-80°C

Infusion 2-3 Minuten

J unshan Yinzhen Reserve eignet sich gut für mehrere Aufgüsse. Der zweite Aufguss sollte kurz gehalten werden, da sich die Blätter bereits geöffnet haben und ihre Aromen freisetzen. Nachfolgende Aufgüsse sollten dagegen etwas länger ruhen, damit sich die Aromen vertiefen und die Nuancen entfalten können. Bei vielen Tees reichen zwei oder drei Aufgüsse mit den oben genannten Parametern aus, aber manche Tees geben immer wieder nach, Tasse für Tasse.