Balyocha \u00e4r ett semi-oxiderat koreanskt te med en unik tillverkningsprocess. I Korea, som annars huvudsakligen producerar gr\u00f6nt te (nok-cha), har intresset f\u00f6r Balyocha \u00f6kat och teet tillverkas idag b\u00e5de av de kommersiella storproducenterna samt de sm\u00e5 familjeg\u00e5rdarna. Vi tar v\u00e5ra koreanska teer direkt fr\u00e5n en liten familjeg\u00e5rd i Hwagae, Hadong, det \u00e4ldsta omr\u00e5det f\u00f6r teodlingar och det omr\u00e5de som fortfarande tillverkar de i s\u00e4rklass b\u00e4sta teerna.\u00a0 Av de flertal koreanska teer vi provat fann vi denna familjeg\u00e5rds teer vara i en klass f\u00f6r sig. Familjen Kim tillverkar sina teer enligt traditionella metoder fr\u00e5n ett eget best\u00e5nd av semi-vilda tebuskar som odlas helt utan bek\u00e4mpningsmedel eller konstg\u00f6dsling. Tebladen plockas och bearbetas f\u00f6r hand, och detta Balyocha tillverkas fr\u00e5n teblad plockade andra veckan i maj, den sk\u00f6rd som i Korea kallas f\u00f6r jungjak. I Korea delar man in sk\u00f6rden i fyra huvudsakliga sk\u00f6rdeperioder: ujeon, seejak, jungjak och daejak (daejak betecknar alla sk\u00f6rdar som sker efter jungjak och omfattar allts\u00e5 enklare kvaliteer).<\/p>\n
Balyocha \u00e4r ungef\u00e4r 60-70 % oxiderat och tillverkas genom att tebladen genomg\u00e5r f\u00f6ljande steg: en l\u00e5ng vissning utomhus i skugga, rullning (som \u00e4r mer omfattande \u00e4n den f\u00f6r gr\u00f6na teer), en utdragen oxidation\/torkning som kan ta 1-2 dagar. Att vi valt att inkludera Balyocha under oolong beror p\u00e5 att teet n\u00e4rmast kan klassificeras som ett oolong i den mening att det \u00e4r delvis oxiderat, men i praktiken faller det utom ramarna f\u00f6r existerande te-kategorier. I Korea anv\u00e4nds ibland beteckningen Hwang-cha (gult te) f\u00f6r teer tillverkade enligt denna metod. Balyocha betyder \u00e5 sin sida oxiderat te och kan \u00e4ven beteckna andra teer som oxiderats. I och med att balyocha oxiderar\/torkar vid en temperatur mellan 30-40 grader gynnas en naturlig bakterieflora p\u00e5 tebladen som \u00e4r h\u00e4lsosam f\u00f6r m\u00e4nniskan. Sammantaget \u00e4r Balyocha ett te med en unik karakt\u00e4r d\u00e4r smaken \u00e4r mjuk och fyllig, med varma toner av choklad, \u00e4deltr\u00e4 och honung. Teg\u00e5rden bedriver h\u00e5llbart jordbruk och anv\u00e4nder varken bek\u00e4mpningsmedel eller konstg\u00f6dsel.<\/p>\n
Ursprung: Hwagae, Hadong, Sydkorea. Sk\u00f6rd: 2025.<\/p>\n
\n