Shui Xian Charcoal Roasted Black Tea

Le Shui Xian cultivé à Taïwan est un thé difficile à obtenir en raison de la petite taille de la récolte et de l'infestation d'insectes. Le Shui Xian a un grand corps, avec une légère tonalité florale et une belle profondeur. Ce thé noir a un corps plein avec des notes d'agrumes et de bois et une finale florale. Ce thé a subi un lent processus de torréfaction au charbon de bois en utilisant le charbon de bois du longan, ce qui prend environ 2 semaines. Il en résulte un corps plus profond et plus plein et la saveur est conservée pendant longtemps, ce qui en fait un thé idéal pour une conservation à long terme. L'agriculteur primé, M. Chang, insiste sur l'agriculture naturelle et n'utilise aucun pesticide. Il procède au désherbage, à la récolte et au traitement à la main. Le thé de M. Chang est plus oxydé que celui des cultivateurs ordinaires, ce qui lui confère un goût et un arôme plus doux.

Origine : Bai Gu Da Shan, Taiwan
Récolte : printemps 2025
Altitude au-dessus du niveau de la mer : 1300 m
Cultivar : Shui Xian

Perfusion

Quantité / 250 ml 2,5-3 g

température 90-95°C

Perfusion 3-5 minutes

S Le thé noir torréfié au charbon de bois hui Xian peut être infusé plusieurs fois. La deuxième infusion doit être courte, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes. Les infusions suivantes, en revanche, doivent être laissées au repos un peu plus longtemps pour permettre aux arômes de s'approfondir et aux nuances d'émerger. Pour de nombreux thés, deux ou trois infusions selon les paramètres ci-dessus suffisent, mais certains ne cessent de donner, tasse après tasse.

LA MÉTHODE GONGFU

Quantité / 100 ml gaiwan 5-7 grammes

Température de l'eau 90-95 °C

Premier rinçage 5-10 secondes (en cas de déversement)

Perfusion 1 10-15 sec

Perfusion 2 5-10 sec

Perfusion 3 10-15 sec

Perfusion 4 15-20 sec

Infusion 5 20-30 sec

Infusion 6+ +10 sec par infusion supplémentaire

La méthode Gongfu permet de nombreuses infusions courtes. Il faut augmenter progressivement la durée de l'infusion. Les thés Oolong et les pu erh sont particulièrement adaptés.