{"id":5414,"date":"2018-03-14T08:00:06","date_gmt":"2018-03-14T08:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/itmft.flywheelsites.com\/?post_type=product&p=5414"},"modified":"2026-06-01T05:38:17","modified_gmt":"2026-06-01T05:38:17","slug":"ujeon","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.inthemoodfortea.se\/fr\/ujeon\/","title":{"rendered":"Ujeon 20g"},"content":{"rendered":"

Nous avons choisi de nous approvisionner en Ujeon aupr\u00e8s d'une petite ferme familiale \u00e0 Hwagae \u00e0 Hadong, la r\u00e9gion qui produit les th\u00e9s les plus traditionnels de Cor\u00e9e. Les th\u00e9s de la ferme ont remport\u00e9 le tr\u00e8s prestigieux premier prix du festival du th\u00e9 de la r\u00e9gion et la famille poss\u00e8de son propre stand de buissons semi-sauvages (localement, ce type de th\u00e9 est appel\u00e9 yaseang-cha : th\u00e9 sauvage). Leurs th\u00e9s sont cueillis \u00e0 la main et fabriqu\u00e9s enti\u00e8rement \u00e0 la main. En Cor\u00e9e, les th\u00e9s sont divis\u00e9s en quatre cat\u00e9gories qui correspondent aux p\u00e9riodes de r\u00e9colte : ujeon, sejak, jungjak et daejak (daejak d\u00e9signe toutes les r\u00e9coltes qui ont lieu apr\u00e8s la r\u00e9colte jungjak et comprend donc des qualit\u00e9s plus simples). Ces derniers sont r\u00e9partis selon le calendrier lunaire, qui est \u00e9galement la base des p\u00e9riodes de r\u00e9colte en Chine. Ujeon signifie donc la premi\u00e8re cueillette du printemps et est r\u00e9colt\u00e9 avant Gogu, qui tombe le 20 avril. Gogu est le m\u00eame nom que \u00ab Guyu \u00bb en Chine : tous deux signifient \u00ab avant les pluies \u00bb et constituent une date importante pour d\u00e9finir les r\u00e9coltes de th\u00e9. Le climat cor\u00e9en \u00e9tant plus froid que celui de la Chine, cette premi\u00e8re r\u00e9colte est plus tardive en Cor\u00e9e qu'en Chine.
\nLe th\u00e9 cor\u00e9en est relativement peu connu en Occident, et ce qui est le plus souvent export\u00e9, ce sont des th\u00e9s produits en masse, de qualit\u00e9 variable. Ces th\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement cuits \u00e0 la vapeur, en grande partie parce que la cuisson \u00e0 la vapeur est facile \u00e0 r\u00e9aliser \u00e0 grande \u00e9chelle. Les th\u00e9s cor\u00e9ens produits commercialement peuvent \u00eatre cueillis \u00e0 la main, mais ils ne sont g\u00e9n\u00e9ralement jamais fabriqu\u00e9s \u00e0 la main. En outre, des sous-esp\u00e8ces adapt\u00e9es au commerce sont utilis\u00e9es.
\nParall\u00e8lement, la Cor\u00e9e produit des th\u00e9s \u00e0 petite \u00e9chelle dans de petites exploitations familiales. Ces petites exploitations familiales se trouvent \u00e0 Hadong, la r\u00e9gion o\u00f9 le th\u00e9 a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en Cor\u00e9e. Les th\u00e9s sont r\u00e9colt\u00e9s sur des arbustes semi-sauvages et la cueillette et la production sont effectu\u00e9es \u00e0 la main. Ces th\u00e9s artisanaux atteignent donc des prix tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s et seule une tr\u00e8s faible proportion est vendue en dehors de la Cor\u00e9e. \u00c0 titre d'exemple, nous sommes les premiers Europ\u00e9ens \u00e0 visiter cette exploitation prim\u00e9e. Cette exploitation pratique une agriculture durable et n'utilise ni pesticides ni engrais artificiels.
\nOrigine : Hwagae, Hadong, Cor\u00e9e du Sud. R\u00e9colte : Ujeon en 2025.
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