Balyocha

El Balyocha es un té coreano semioxidado con un proceso de producción único. En Corea, que por lo demás produce principalmente té verde (nok-cha), el interés por el Balyocha ha aumentado y ahora lo producen tanto grandes productores comerciales como pequeñas granjas familiares. Nosotros nos abastecemos directamente en una pequeña granja familiar de Hwagae, Hadong, la zona de cultivo de té más antigua y la que sigue produciendo, con diferencia, los mejores tés. De todos los tés coreanos que hemos probado, los de esta granja familiar son únicos. La familia Kim elabora sus tés con métodos tradicionales a partir de sus propios arbustos de té semisalvajes, cultivados sin pesticidas ni fertilizantes. Las hojas se recogen y procesan a mano, y este Balyocha se elabora con hojas recogidas en la segunda semana de mayo, la cosecha conocida en Corea como jungjak. En Corea, la cosecha se divide en cuatro periodos principales: ujeon, seejak, jungjak y daejak (daejak se refiere a todas las cosechas que tienen lugar después de jungjak y, por tanto, incluye calidades más sencillas).

Balyocha är ungefär 60-70 % oxiderat och tillverkas genom att tebladen genomgår följande steg: en lång vissning utomhus i skugga, rullning (som är mer omfattande än den för gröna teer), en utdragen oxidation/torkning som kan ta 1-2 dagar. Att vi valt att inkludera Balyocha under oolong beror på att teet närmast kan klassificeras som ett oolong i den mening att det är delvis oxiderat, men i praktiken faller det utom ramarna för existerande te-kategorier. I Korea används ibland beteckningen Hwang-cha (gult te) för teer tillverkade enligt denna metod. Balyocha betyder å sin sida oxiderat te och kan även beteckna andra teer som oxiderats. I och med att balyocha oxiderar/torkar vid en temperatur mellan 30-40 grader gynnas en naturlig bakterieflora på tebladen som är hälsosam för människan. Sammantaget är Balyocha ett te med en unik karaktär där smaken är mjuk och fyllig, med varma toner av choklad, ädelträ och honung.
Ursprung: Hwagae, Hadong, Sydkorea. Skörd: 2026.

Dosis / 250 ml 2,5-3 g

temperatura 90-95°C

Infusión 2-3 minutos

Balyocha lämpar sig väl för flera infusioner. Den andra bryggningen hålls med fördel något kortare, då bladen redan har börjat öppna sig och frigöra sina aromer. Om teet bryggs ytterligare gånger kan infusionstiden gradvis ökas och anpassas efter smak.

EL MÉTODO GONGFU

Cantidad / 100 ml gaiwan 5-7 gramos

Temperatura del agua 90-95 °C

Primer aclarado 5-10 seg.

Infusión 1 10-15 segundos

Infusión 2 5-10 segundos

Infusión 3 10-15 segundos

Infusión 4 15-20 segundos

Infusión 5 20-30 segundos

Infusión 6+ +10 seg. por infusión extra

El método Gongfu permite realizar muchas infusiones cortas. Aumenta el tiempo poco a poco. Los tés oolong y pu-erh son especialmente adecuados.