Kombucha

La elección del té realmente puede realzar el sabor de la kombucha y es una manera fácil de variar para el preparador de kombucha. Todos los tipos de té combinan bien con la kombucha, pero algunas variedades resisten particularmente bien la kombucha, hasta el punto de que le dan carácter a la bebida terminada. El resultado final es una kombucha maravillosamente "pastosa", donde el tipo de té es obvio y no es necesario ningún sabor adicional. Hemos conseguido resultados especialmente buenos con oolongs como los muy afrutados del tipo Phoenix y los muy "verdes" Ti Guan Yin o similares. Sus notas casi perfumadas, herbáceas y afrutadas sobreviven sin problemas a todo el proceso de fermentación. Sorprendentemente, también hemos obtenido resultados igualmente buenos con tés blancos como Bai Mu Dan, donde los matices suaves logran atravesar la acidez de la kombucha y crear una bebida elegante, casi parecida al vino. Obviamente, vale la pena experimentar incluso con tés suaves. Cuando se trata de kombucha, no es tan simple como para preferir siempre la más alta calidad. Los tés sencillos, buenos y con buen cuerpo pueden funcionar igual de bien, mientras que los más elegantes pueden desaparecer en la fermentación. Los tés negros suelen ser buenos si buscas un carácter de kombucha más neutro, con cuerpo y "tradicional", adecuado si quieres darle sabor a tu kombucha con jengibre u otras especias. Al preparar té para la fermentación de kombucha, vale la pena desviarse de los métodos habituales y, en su lugar, extraer en exceso las hojas de té. Aquí no hay conclusiones, probablemente tantas ideas como los fabricantes de kombucha, pero recomendamos utilizar muchas más hojas y un tiempo de extracción más largo de lo normal. La aspereza y el amargor que se produce por la sobreextracción suele desaparecer durante el proceso de kombucha mientras los aromas permanecen. Sin embargo, muchos de nuestros tés no se vuelven demasiado amargos, lo cual es una ventaja de esta preparación especial.