Jungjak

Este Jungjak es un té verde coreano procedente de una pequeña granja familiar de Hwagae, Hadong, Corea, la zona que produce los tés más tradicionales de Corea. Los tés de la granja han ganado el prestigioso primer premio en el festival del té de la zona. La familia tiene su propia reserva de arbustos semisalvajes (localmente este tipo de té se llama yaseang-cha: té silvestre), y sus tés se recogen y elaboran totalmente a mano. En Corea, los tés se dividen en cuatro categorías correspondientes a los periodos de cosecha: ujeon, sejak, jungjak y daejak (daejak denota todas las cosechas que tienen lugar después de la cosecha jungjak y, por tanto, incluye calidades más sencillas). Se organizan según el calendario lunar, que es también la base de los periodos de cosecha en China. Así, jungjak designa la tercera recolección de la primavera.
Koreanskt te är relativt okänt i väst, och det som vanligast exporteras är massproducerade teer av varierande kvalitet. Dessa teer är oftast ångade vilket beror till stor del på att  ångning är lätt att göra i stor skala. Kommersiellt tillverkade koreanska teer kan vara handplockade, men de är i regel aldrig tillverkade för hand. Dessutom använder man kommersiellt anpassade underarter.

Dosis / 250 ml 2,5-3 g

temperatura 70-80°C

Infusión 2-3 minutos

Jungjak lämpar sig väl för flera infusioner. Den andra bryggningen hålls med fördel något kortare, då bladen redan har börjat öppna sig och frigöra sina aromer. Om teet bryggs ytterligare gånger kan infusionstiden gradvis ökas och anpassas efter smak.