Este Sejak es un té verde coreano procedente de una pequeña granja familiar de Hwagae, Hadong (Corea), la zona que produce los tés más tradicionales de Corea. Los tés de la granja han ganado el prestigioso primer premio en el festival del té de la zona y la familia tiene su propia reserva de arbustos semisalvajes (localmente, este tipo de té se conoce como yaseang-cha: té silvestre). Sus tés se recogen y elaboran totalmente a mano. En Corea, los tés se dividen en cuatro categorías correspondientes a los periodos de cosecha: ujeon, sejak, jungjak y daejak (daejak denota todas las cosechas que tienen lugar después de la cosecha jungjak y, por tanto, incluye calidades más sencillas). Se organizan según el calendario lunar, que es también la base de los periodos de cosecha en China. Así, sejak designa la segunda cosecha de primavera.
El té coreano es relativamente desconocido en Occidente, y lo que más se exporta son tés producidos en masa de calidad variable. Estos tés suelen estar total o parcialmente cocidos al vapor, en gran parte porque la cocción al vapor es fácil de hacer a gran escala. Los tés coreanos producidos comercialmente pueden ser recolectados a mano, pero por lo general nunca se elaboran artesanalmente. Además, se utilizan subespecies adaptadas comercialmente.
Samtidigt finns i Korea teer som produceras småskaligt av små familjegårdar. Dessa små familjeodlingar återfinns i Hadong, det område där man först började odla te i Korea. Teerna skördas från semi-vilda buskar och både plockning och tillverkning sker för hand varför dessa hantverksteer betingar mycket höga priser och endast en mycket liten andels säljs utanför Korea. Som exempel kan nämnas att vi är de första från Europa som besökt denna prisvinnande gård. Detta Sejak har en mjuk och ren smak med en subtil sötma och en välbalanserad och klar grönska.
Sejak 20g lämpar sig väl för flera infusioner. Den andra bryggningen hålls med fördel något kortare, då bladen redan har börjat öppna sig och frigöra sina aromer. Om teet bryggs ytterligare gånger kan infusionstiden gradvis ökas och anpassas efter smak.
