Con sede en Estocolmo, In the Mood for Tea es un comerciante de té independiente especializado en tés excepcionales de algunas de las grandes regiones productoras de té del mundo. Nuestra selección incluye tés verdes, tés negros, oolongs, tés blancos, pu-erh, matcha y rooibos cuidadosamente seleccionados de China, Japón, Darjeeling, Nepal y otras regiones de té de reconocido prestigio, donde el terroir, la artesanía y la tradición dan forma a cada cosecha. Mantenemos relaciones a largo plazo con productores que anteponen la calidad al volumen y el cultivo sostenible al rendimiento a corto plazo. Muchos de nuestros tés están certificados como ecológicos según las normas de producción ecológica de la Unión Europea, mientras que otros proceden de pequeñas fincas que utilizan métodos de cultivo natural sin pesticidas y han optado por mantenerse al margen de los sistemas de certificación. Gran parte del té ecológico certificado disponible en el mercado europeo se produce en grandes volúmenes para una distribución amplia. Nosotros hemos elegido otro camino. Como importador ecológico certificado, también iniciamos la certificación ecológica de pequeños microlotes excepcionales, haciendo posible que algunos de los mejores tés del mundo puedan ofrecerse con certificación ecológica. Nuestros tés se sirven en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Suecia. La misma selección cuidadosamente curada está disponible para clientes de toda Europa a través de nuestra tienda de té online y en nuestra tienda de Norrtullsgatan 9, en Estocolmo.
Últimas novedades
La artesanía detrás de In the Mood for Tea
Al igual que el vino, el té está profundamente marcado por su origen. El suelo, el clima, la altitud y las tradiciones locales dan forma a cada cosecha. Por eso construimos nuestra selección en torno a tés con una identidad de origen clara – desde los jardines de gran altitud de Darjeeling y Nepal hasta las regiones clásicas del té de China y Japón.
Queremos hacer justicia a las grandes tradiciones del té del mundo. Nuestra selección incluye tés verdes japoneses, tés negros indios, oolongs taiwaneses, tés de altura de Nepal y especialidades chinas, cuidadosamente elegidos para expresar su origen en lugar de ajustarse a un perfil de sabor estandarizado.
China ocupa un lugar especial en nuestra selección. Ningún otro país productor de té ofrece una diversidad comparable – desde té verde, té blanco y té amarillo hasta oolong, té negro y pu-erh – ni la misma profundidad histórica. La cultura china del té abarca tanto refinados tés cotidianos como algunos de los tés más excepcionales del mundo.
Trabajamos principalmente y de forma directa con un número reducido de productores cuidadosamente seleccionados. Cuando varios tés expresan esencialmente el mismo estilo, elegimos el que, a nuestro juicio, mejor representa su origen. De este modo, cada té de nuestra selección es una elección meditada – por su calidad, su artesanía y su capacidad para expresar el lugar en el que fue cultivado.
La certificación ecológica es importante para nosotros, pero no la consideramos una medida de calidad en sí misma. Se pueden encontrar tés extraordinarios tanto en pequeñas fincas familiares como en productores certificados de mayor tamaño. Por ello evaluamos cada té por su calidad real, su origen y sus métodos de cultivo.
Cómo evaluamos la calidad
¿Qué distingue a un buen té de uno verdaderamente excepcional? Como compartimos un profundo interés por la música clásica, a veces recurrimos a una comparación con los instrumentos musicales.
Un instrumento puede tener un sonido rico y complejo sin ser un instrumento de la más alta calidad. Lo que distingue a un instrumento realmente fino de uno ordinario es su profundidad, pureza, resonancia y equilibrio. Consideramos el té de una forma muy similar.
Incluso los tés relativamente sencillos pueden revelar una amplia gama de aromas. Lo que distingue a un buen té de uno verdaderamente grande no es simplemente la cantidad de aromas que se pueden identificar, sino la forma en que están sostenidos por la profundidad, el cuerpo, el equilibrio y un final largo y limpio. Son estas cualidades las que dan al té presencia, elegancia y una profundidad que sigue fascinando mucho después de la primera taza.
Para nosotros, el té nunca ha sido un interés aislado. La música, el arte, la filosofía, la gastronomía y la artesanía se han desarrollado históricamente junto a la cultura del té. Esa perspectiva más amplia continúa inspirando nuestro trabajo hoy.