Tè dalla Corea del Sud

Il tè coreano è ingiustamente caduto nell'ombra rispetto ai tè dei giganti del tè Cina e Giappone. Il paese produce tè fantastici, della massima qualità. Tuttavia, la maggior parte di essi sono rimasti all'interno del Paese o sono stati esportati per i più appassionati appassionati di tè in tutto il mondo. La maggior parte dei tè sudcoreani sono verdi e si possono trovare sia cotti al vapore che tostati. In termini di gusto, spesso si collocano al confine tra cinese e giapponese: si potrebbe generalizzare la purezza cinese con una certa pienezza giapponese. I migliori tè coreani vengono prodotti su piccola scala. Prendiamo il tè sudcoreano dalla piccola fattoria della famiglia Kim a Hwagae, Hadong. Questa zona è all'origine della coltivazione del tè del Paese ed è qui che ancora oggi si trovano i tè più buoni e tradizionali. I fantastici tè della fattoria sono pluripremiati e la famiglia possiede una propria riserva di piante/cespugli di tè semi-selvatico (localmente questo tipo di tè è chiamato "yasaeang-cha", ovvero "tè selvatico"). Per saperne di più I tè della fattoria vengono raccolti a mano e prodotti interamente a mano. Non è facile procurarsi questa qualità di tè coreano di piccola scala e noi siamo i primi importatori di tè dall'Europa a visitare questa pluripremiata piantagione di tè. Abbiamo portato a casa i tè verdi dalla fattoria secondo la tradizionale suddivisione delle categorie del Paese, corrispondente ai quattro periodi di raccolta: Ujeon, Sejak, Jungjak e Daejak.
Ujeon è la designazione della prima raccolta primaverile, la raccolta avviene prima di "Gogu" il 20 aprile. Gogu è lo stesso di "Guyu" in Cina, che significa "prima delle piogge" ed è una data importante nella delimitazione delle coltivazioni di tè. Il raccolto anticipato, a Gogu, di solito avviene più tardi che in Cina, poiché il clima coreano è più fresco.  Leggi di meno