Balyocha

Balyocha ist ein halboxidierter koreanischer Tee mit einem einzigartigen Herstellungsverfahren. In Korea, wo sonst hauptsächlich grüner Tee (Nok-Cha) produziert wird, ist das Interesse an Balyocha gestiegen und der Tee wird heute sowohl von großen kommerziellen Produzenten als auch von kleinen Familienbetrieben produziert. Wir beziehen unsere koreanischen Tees direkt von einer kleinen Familienfarm in Hwagae, Hadong, dem ältesten Teeanbaugebiet und dem Gebiet, in dem immer noch die mit Abstand besten Tees produziert werden. Von den vielen koreanischen Teesorten, die wir probierten, fanden wir, dass die Tees dieser Familienfarm eine Klasse für sich sind. Die Familie Kim stellt ihre Tees nach traditionellen Methoden aus ihrem eigenen Bestand an halbwilden Teesträuchern her, die völlig ohne Pestizide oder Kunstdünger angebaut werden. Die Teeblätter werden von Hand gepflückt und verarbeitet, und dieser Balyocha wird aus Teeblättern hergestellt, die in der zweiten Maiwoche gepflückt werden, der Ernte, die in Korea als Jungjak bekannt ist. In Korea ist die Ernte in vier Haupternteperioden unterteilt: Ujeon, Seejak, Jungjak und Daejak (Daejak bezieht sich auf alle Ernten, die nach Jungjak stattfinden und umfasst daher einfachere Qualitäten).

Balyocha ist zu etwa 60-70 % oxidiert und wird hergestellt, indem die Teeblätter die folgenden Schritte durchlaufen: ein langes Welken im Freien im Schatten, Rollen (das umfangreicher ist als bei grünen Tees), eine längere Oxidation/Trocknung, die dauern kann 1-2 Tage. Die Tatsache, dass wir uns dafür entschieden haben, Balyocha unter Oolong einzuordnen, liegt daran, dass der Tee am ehesten als Oolong in dem Sinne klassifiziert werden kann, dass er teilweise oxidiert ist, aber in der Praxis fällt er außerhalb des Rahmens bestehender Teekategorien. In Korea wird für nach dieser Methode hergestellte Tees manchmal die Bezeichnung Hwang-cha (gelber Tee) verwendet. Balyocha hingegen bedeutet oxidierter Tee und kann auch andere Tees bezeichnen, die oxidiert wurden. Da Balyocha bei einer Temperatur zwischen 30 und 40 Grad oxidiert/trocknet, wird eine natürliche Bakterienflora auf den Teeblättern begünstigt, die für den Menschen gesund ist. Insgesamt ist Balyocha ein Tee mit einzigartigem Charakter, dessen Geschmack weich und reichhaltig ist, mit warmen Noten von Schokolade, Edelholz und Honig. Die Teefarm betreibt nachhaltige Landwirtschaft und verwendet weder Pestizide noch Kunstdünger.

Herkunft: Hwagae, Hadong, Südkorea. Ernte: 2025.

Infusion

Menge / 250 ml 2,5-3 g

Temperatur 90-95°C

Infusion 2-3 Minuten

B alyocha eignet sich gut für mehrere Aufgüsse. Der zweite Aufguss sollte kurz gehalten werden, da sich die Blätter bereits geöffnet haben und ihre Aromen freisetzen. Die nachfolgenden Aufgüsse sollten dagegen etwas länger ruhen, damit sich die Aromen vertiefen und die Nuancen herausbilden können. Bei vielen Tees reichen zwei oder drei Aufgüsse mit den oben genannten Parametern aus, aber manche Tees geben Tasse um Tasse weiter.

DIE GONGFU-METHODE

Menge / 100 ml Gaiwan 5-7 Gramm

Wassertemperatur 90-95 °C

Erste Spülung 5-10 Sek. (wegschütten)

Aufguss 1 10-15 Sekunden

Aufguss 2 5-10 Sekunden

Aufguss 3 10-15 Sekunden

Aufguss 4 15-20 Sekunden

Aufguss 5 20-30 Sekunden

Aufguss 6+ +10 Sekunden pro zusätzlichen Aufguss

Die Gongfu-Methode erlaubt viele kurze Aufgüsse. Steigern Sie die Zeit mit der Zeit. Besonders geeignet sind Oolong-Tees und Pu Erh.