Anji Baicha ist ein chinesischer Grüntee aus Anji in der Provinz Zhejiang. Trotz seines Namens, der ”weißer Tee aus Anji” bedeutet, wird er als grüner Tee klassifiziert, da die Blätter wärmebehandelt werden, um die Oxidation zu verhindern. Der Tee wird aus jungen, hellen Blättern einer bestimmten Sorte mit geringem Chlorophyllgehalt hergestellt, was ihm seine charakteristische helle Farbe verleiht. Der Geschmack ist mild, süß und frisch, oft mit einem Hauch von Umami und Noten von Frühlingsprimeln.
