Anji Bai Cha wird in Anji in der Provinz Zhejiang im Osten Chinas angebaut. Trotz seines Namens handelt es sich um einen grünen Tee; die Bezeichnung ”Bai Cha” (weißer Tee) bezieht sich auf die hellen Frühlingstriebe, die unter kühlen Bedingungen wachsen. Der Tee wird hergestellt, indem die frisch gepflückten Blätter erhitzt werden, um die Oxidation zu stoppen, worauf eine schonende Formung und Trocknung folgt. Die Sorte entwickelt während der kühlen Frühlingszeit ungewöhnlich helle Triebe mit reduziertem Chlorophyllgehalt. Dies beeinflusst die chemische Zusammensetzung der Blätter und führt zu einem relativ hohen Gehalt an freien Aminosäuren im Verhältnis zu Polyphenolen, was zum weichen und umami-reichen Charakter des Tees beiträgt. In der Tasse ergibt Anji Bai Cha einen klaren, hellgelben Aufguss mit einem reinen Geschmacksprofil. Herausragende Noten von Umami und sanfter Süße werden durch eine leichte Adstringenz ausgeglichen. Die Aromen sind geprägt von frischen, grünen, pflanzlichen Noten, jungen Trieben und einer subtilen Mineralität. Der Nachgeschmack ist lang und rein mit einer geringen Bitterkeit.
Dosierung / 250 ml 2,5-3 g
Temperatur 70-80°C
Zubereitung 2-3 Minuten
A
Bai Cha eignet sich gut für mehrere Aufgüsse. Der zweite Aufguss sollte vorzugsweise kurz gehalten werden, da sich die Blätter bereits geöffnet haben und ihre Aromen entfalten.
Geschmacksprofil von Anji Bai Cha
Dieses Geschmacksorientierungsrad zeigt die vorherrschenden Geschmacksnoten und Eigenschaften des Tees: Adstringenz +, Weichheit ++, Blumigkeit, Grünheit ++, Mineralität +, Kräuternote, Süße +, Umami +.
Dosierung / 250 ml
2,5-3 g
Temperatur
70-80°C
Zubereitung
2-3 Minuten
