Matcha No Midori ist ein steingemahlener Bio-Matcha in Zeremonialqualität aus Kyoto, der Region, die von vielen als das Herzstück der japanischen Matcha-Tradition angesehen wird. Ebenfalls nach Kyoto brachte der Mönch Eisai im 12. Jahrhundert Teesamen aus China mit – ein Ereignis, das für die Entwicklung der japanischen Teekultur von großer Bedeutung war. Matcha No Midori wird aus sorgfältig ausgewählten Teeblättern hergestellt, die vor der Ernte beschattet werden, um mehr Süße, Fülle und Umami zu entwickeln, bevor sie zu Tencha verarbeitet und langsam zwischen Granitsteinen gemahlen werden.
Das Ergebnis ist ein Matcha mit intensiver grüner Farbe, seidig-weichem Mundgefühl und einem ungewöhnlich reinen und ausgewogenen Geschmacksprofil. Auf die ausgeprägte Umami-Note folgen natürliche Süße und frische Grünnoten, während die Bitterkeit gering bleibt. Dieser Matcha ist dazu gedacht, als Tee getrunken zu werden, und wird eher wegen seiner Nuancen geschätzt, als dass er hinter Milch oder anderen Zutaten versteckt wird.
Für alle, die erleben möchten übereinstimmen In seiner klassischsten Form vereint Matcha No Midori japanische Tradition mit hochwertigen Rohstoffen. Die Kombination aus Beschattung, sorgfältiger Auswahl und traditioneller Steinmahlung zeigt, warum Matcha zu einer der beliebtesten Formen von Japanischer Tee.
VORBEREITUNG
Zubereitung von Usucha
Dies ist die klassische Tasse Matcha mit einem schönen hellgrünen Schaum. Das Ergebnis ist leicht, luftig und erfrischend.
Dosierung: Verwenden Sie ca. 2 g (2 herkömmliche Bambuslöffel, chashaku).
Wasservolumen: 60–100 ml Wasser hinzufügen.
Temperatur: 70–80 °C.
Technik: Mit einem Bambusbesen kräftig verquirlen (Verfolgung) in einer "W"-Bewegung, bis sich an der Oberfläche ein dichter, feiner Schaum bildet.
Zubereitung von Koicha
Koicha wird in Teezeremonien verwendet und bietet ein äußerst konzentriertes, süßes und reichhaltiges Geschmackserlebnis.
Dosierung: Verwenden Sie ca. 4 g.
Wasservolumen: Fügen Sie nur 30–50 ml Wasser hinzu.
Temperatur: 70–80 °C.
Technik: Nicht aufschlagen. Verwenden Sie den Schneebesen, um das Pulver und das Wasser langsam zu vermischen. Das Ziel ist eine gleichmäßige, dickflüssige und glänzende Konsistenz ganz ohne Schaum.
Tipps
Den Tee abseihen: Durch ein Sieb in die Schüssel geben, um Klumpen zu vermeiden.
Die Schüssel vorwärmen: Spülen Sie die Schüssel vor der Zubereitung mit heißem Wasser aus und trocknen Sie sie ab.
Weichmacher für den Schneebesen: Lassen Sie die Quasten des Schneebesens vor dem Gebrauch einige Sekunden lang in warmem Wasser einweichen, damit sie weich und geschmeidig werden.
