L'Anji Bai Cha est cultivé à Anji, dans la province du Zhejiang, à l'est de la Chine. Malgré son nom, il s'agit d'un thé vert ; l'appellation ” Bai Cha ” (thé blanc) fait référence aux jeunes pousses claires qui se développent dans des conditions fraîches. Le thé est fabriqué en chauffant les feuilles fraîchement cueillies afin d’arrêter l’oxydation, puis en les façonnant et en les séchant avec soin. Au cours de la période printanière fraîche, ce cultivar développe des pousses d’une clarté inhabituelle, avec une teneur en chlorophylle réduite. Cela influence la composition chimique des feuilles et confère une teneur relativement élevée en acides aminés libres par rapport aux polyphénols, ce qui contribue au caractère doux et riche en umami de ce thé. Dans la tasse, l’Anji Bai Cha offre une infusion claire, de couleur jaune pâle, au profil gustatif pur. Des notes prononcées d’umami et une douceur veloutée sont équilibrées par une légère astringence. Les arômes sont marqués par des notes végétales vertes fraîches, de jeunes pousses et une minéralité subtile. La finale est longue et pure, avec une amertume modérée.
Dosage / 250 ml 2,5-3 g
Température 70-80°C
Perfusion 2-3 minutes
A
Le Bai Cha se prête bien à plusieurs infusions. La deuxième infusion doit de préférence être brève, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes.
Profil aromatique de l'Anji Bai Cha
Cette roue des saveurs présente les notes aromatiques dominantes et les caractéristiques du thé : Astringence +, Douceur ++, Notes florales, Notes végétales ++, Notes minérales +, Notes herbacées, Douceur +, Umami +.
Dosage / 250 ml
2,5-3 g
Température
70-80°C
Perfusion
2-3 minutes
