Matcha
Le thé matcha japonais n'est pas comme les autres types de thé, il diffère en ce que les feuilles de thé sont moulues en une poudre à grains fins. Les feuilles ne sont pas non plus filtrées, mais la poudre de matcha est fouettée pour obtenir une boisson mousseuse vert chlorophylle. Le goût est presque extrêmement complet, riche en tons d’umami et d’algues, très différent des autres types de thé. Les feuilles de thé moulues en poudre de matcha sont appelées « Tencha » et sont protégées du soleil au cours des dernières semaines avant la récolte, ce qui augmente le goût ainsi que les niveaux de chlorophylle et d'autres nutriments. Lorsque vous buvez les feuilles de thé elles-mêmes, le corps absorbe également des quantités de nutriments qui seraient autrement filtrés par les feuilles de thé : vitamines, minéraux, chlorophylle, antioxydants, théanine et caféine. Au Japon, le matcha est le type de thé le plus exclusif, vedette de la légendaire cérémonie du thé remontant au XVIe siècle. En plus d'apprécier le thé matcha fouetté comme par les maîtres du thé, il est excellent comme aromatisant et décoration dans les pâtisseries, les desserts et les plats. Incorporez la pâte, la panna cotta, saupoudrez de glace vanille ou de flétan cuit à la vapeur, seule votre imagination fixe les limites. Vous pensez peut-être qu'il est extrêmement compliqué de préparer le matcha si vous suivez le rituel complexe de la cérémonie du thé - mais il est en réalité facile de commencer avec un fouet ordinaire et un bol profond. En même temps, il est tout aussi facile de se laisser séduire par l'esthétique et le savoir-faire des fouets en bambou faits à la main et des bols à matcha magnifiquement cuits au raku.
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