Duck Shit Fenghuang Dancong

Les montagnes Phoenix, dans le nord du Guangdong, abritent certains des thés les plus rares et les plus exclusifs au monde, dont l'histoire remonte à la dynastie Song. Ici, sur les pentes variées de la montagne Wudong, poussent des théiers et des arbres jeunes ou centenaires, qui se sont adaptés au fil des ans au climat unique de la région. Dans cet environnement changeant, où les zones ensoleillées alternent avec les pentes enveloppées de brume et les terrasses rocheuses, les thés développent des profils d'arômes et de saveurs distinctifs qui reflètent la diversité du paysage de la région.

La grande variété de cultivars dans la région a donné lieu à une méthode de classification particulière, où les thés sont classés non seulement par cultivar, mais aussi par type d'arôme et parfois par l'arbre mère d'où proviennent les feuilles. Cela signifie qu'un certain type de parfum peut être obtenu avec différents cultivars, ce qui offre des possibilités infinies d'explorer différentes dimensions gustatives. C'est le cas du thé Duck Shit Fenghuang Dancong, qui a été traité avec le plus grand soin pour faire ressortir ses élégantes notes fruitées et florales, associées à une douce douceur de miel et à un long arrière-goût aromatique qui persiste dans la bouche et la gorge.

La ferme où ce thé est cultivé met fortement l'accent sur la durabilité. La culture se fait sans pesticides ni engrais artificiels, ce qui garantit un équilibre naturel dans l'environnement et un goût pur. Ce Duck Shit Fenghuang Dancong a été récolté au printemps 2024.

Perfusion

Quantité / 250 ml 2,5-3 g

température 90-95°C

Perfusion 2-3 minutes

D uck Shit Fenghuang Dancong se prête bien à des infusions multiples. La deuxième infusion doit être courte, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes. Les infusions suivantes, en revanche, doivent être laissées au repos un peu plus longtemps, afin que les saveurs s'approfondissent et que les nuances apparaissent. Pour de nombreux thés, deux ou trois infusions selon les paramètres ci-dessus suffisent, mais certains ne cessent de donner, tasse après tasse.

LA MÉTHODE GONGFU

Quantité / 100 ml gaiwan 5-7 grammes

Température de l'eau 90-95 °C

Premier rinçage 5-10 secondes (en cas de déversement)

Perfusion 1 10-15 sec

Perfusion 2 5-10 sec

Perfusion 3 10-15 sec

Perfusion 4 15-20 sec

Infusion 5 20-30 sec

Infusion 6+ +10 sec par infusion supplémentaire

La méthode Gongfu permet de nombreuses infusions courtes. Il faut augmenter progressivement la durée de l'infusion. Les thés Oolong et les pu erh sont particulièrement adaptés.