Gyokuro Saemidori

Le Gyokuro compte parmi les thés les plus appréciés du Japon et est considéré par beaucoup comme le summum du thé vert japonais. Les théiers sont mis à l'ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui contribue à l'umami corsé, à la douceur subtile et à la couleur vert profond qui ont fait la renommée du Gyokuro dans le monde entier. Ce Gyokuro est issu du cépage Saemidori, une variété de thé japonaise très appréciée, réputée pour sa couleur verte intense, sa douceur sucrée et son umami riche.

L'ombrage réduit l'intensité de la lumière solaire directe et influence le développement des feuilles de manière à leur conférer plus de volume et une saveur plus intense. Ce même principe est également utilisé pour Matcha et Kabusecha, mais le Gyokuro est généralement cultivé à l'ombre pendant une période plus longue, ce qui lui confère un caractère particulièrement profond et riche en umami.

Sa saveur se caractérise par des notes d'umami, une minéralité marine, des arômes frais de verdure et une douceur naturelle. Malgré son intensité, ce thé est doux et harmonieux, avec une faible amertume lorsqu'il est infusé avec soin. Pour de nombreux amateurs de thé, le Gyokuro représente l'une des expressions les plus raffinées de Thé japonais.

Dosage / 250 ml 2,5-3 g

Température 65-70°C

Perfusion 3-4 minutes

G Le yokuro Saemidori se prête bien à plusieurs infusions. La deuxième infusion doit de préférence être brève, car les feuilles ont déjà commencé à s’ouvrir et à libérer leurs arômes.

Profil aromatique du Gyokuro Saemidori

Cette roue des saveurs présente les notes aromatiques dominantes et les caractéristiques du thé : astringence, douceur ++, notes végétales ++, notes marines et océaniques +, notes minérales +, douceur +, umami ++.

MÉTHODE ALTERNATIVE

Quantité / 150 ml d'eau 4 grammes

température 70-75 °C

Perfusion 1 25 - 40 secondes

Perfusion 2 5 - 15 secondes

Perfusion 3 15 - 30 secondes