Jungjak

Ce Jungjak est un thé vert coréen provenant d'une petite ferme familiale de Hwagae, Hadong, Corée, la région qui produit les thés les plus traditionnels de Corée. Les thés de la ferme ont remporté le très prestigieux premier prix du festival du thé de la région. La famille possède son propre stock d'arbustes semi-sauvages (localement, ce type de thé est appelé yaseang-cha : thé sauvage), et ses thés sont cueillis et préparés entièrement à la main. En Corée, les thés sont divisés en quatre catégories correspondant aux périodes de récolte : ujeon, sejak, jungjak et daejak (daejak désigne toutes les récoltes qui ont lieu après la récolte jungjak et comprend donc des qualités plus simples). Ces récoltes sont organisées selon le calendrier lunaire, qui est également la base des périodes de récolte en Chine. Jungjak désigne ainsi la troisième cueillette du printemps.
Le thé coréen est relativement peu connu en Occident, et ce qui est le plus souvent exporté, ce sont des thés produits en masse, de qualité variable. Ces thés sont généralement cuits à la vapeur, en grande partie parce que la cuisson à la vapeur est facile à réaliser à grande échelle. Les thés coréens produits commercialement peuvent être cueillis à la main, mais ils ne sont généralement jamais fabriqués à la main. En outre, des sous-espèces adaptées au commerce sont utilisées. La ferme de thé pratique une agriculture durable et n'utilise ni pesticides ni engrais artificiels.
Origine : Hwagae, Hadong, Corée du Sud. Récolte : Jungjak 2024.

Perfusion

Quantité / 250 ml 2,5-3 g

température 70-80°C

Perfusion 2-3 minutes

J L'ungjak se prête bien à des infusions multiples. La deuxième infusion doit être courte, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes. Les infusions suivantes, en revanche, doivent être laissées au repos un peu plus longtemps pour permettre aux arômes de s'approfondir et aux nuances d'émerger. Pour de nombreux thés, deux ou trois infusions selon les paramètres ci-dessus suffisent, mais certains ne cessent de donner, tasse après tasse.