Le Matcha no Midori est un thé vert biologique du Japon, soigneusement élaboré pour offrir une expérience authentique du matcha. Ce matcha est fabriqué à partir de feuilles de tencha, dont la qualité et le caractère sont préservés par le processus traditionnel de broyage à la pierre. Le tencha est spécialement sélectionné pour le matcha et, comme le Gyokuro, il est cultivé à l'ombre avant la récolte afin d'augmenter la teneur en chlorophylle et de donner au thé sa couleur vert foncé caractéristique et sa riche saveur umami. Cette période d'ombrage est cruciale car elle fait ressortir les saveurs délicates et donne au thé un profil plus doux et plus complet, tout en minimisant l'amertume.
Il est important de noter que le véritable matcha - comme notre Matcha no Midori - est toujours fabriqué à partir de tencha. Malheureusement, sur le marché, le sencha moulu à la pierre est souvent vendu comme du matcha, mais le véritable matcha a une profondeur de goût et une qualité totalement différentes. Notre Matcha no Midori offre une saveur exquise et équilibrée avec une verdure intense, des notes florales subtiles et une légère douceur qui complète l'expérience. La texture riche et onctueuse et la mousse qui se forme au moment du fouettage font de chaque tasse un moment de cérémonie, plein d'élégance et de longueur en bouche.
Préparation de l'Usucha
Il s'agit d'une tasse classique de matcha avec une belle mousse vert clair. Le résultat est léger, aérien et rafraîchissant.
Dosage : Utiliser environ 2 g (2 tasses de bambou traditionnelles), chashaku).
Volume d'eau : ajouter 60 à 100 ml d'eau.
Température : 70-80°C.
Technique : Fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet en bambou (poursuite) dans un mouvement en “W” jusqu'à ce qu'une mousse dense et fine se forme à la surface.
Préparation du Koicha
Le Koicha est utilisé dans les cérémonies du thé et offre une expérience de saveur extrêmement concentrée, douce et riche.
Dosage : Utiliser environ 4 g.
Volume d'eau : ajouter seulement 30-50 ml d'eau.
Température : 70-80°C.
Technique : Ne pas mélanger au fouet. Utiliser le fouet pour mélanger lentement la poudre et l'eau. L'objectif est d'obtenir une consistance lisse, visqueuse et brillante, sans mousse.
Conseils
Tamiser le thé : filtrer dans le bol pour éviter les grumeaux.
Préchauffer le bol : Rincer le bol à l'eau chaude et le sécher avant la préparation.
Ramollir le fouet : laisser les pailles du fouet dans de l'eau chaude pendant quelques secondes avant de les utiliser pour les rendre souples et flexibles.
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