Le Matcha No Midori est un matcha biologique moulu à la pierre, de qualité cérémonielle, provenant de Kyoto, région considérée par beaucoup comme le cœur de la tradition japonaise du matcha. C'est également à Kyoto que le moine Eisai, au XIIe siècle, a rapporté des graines de thé de Chine, un événement qui allait revêtir une grande importance pour le développement de la culture japonaise du thé. Le Matcha No Midori est élaboré à partir de feuilles de thé soigneusement sélectionnées, qui sont mises à l'ombre avant la récolte afin de développer davantage de douceur, de rondeur et d'umami, avant d'être transformées en tencha puis moulues lentement entre des meules de granit.
Le résultat est un matcha à la couleur verte intense, à la texture soyeuse en bouche et au profil gustatif d’une pureté et d’un équilibre exceptionnels. L'umami prononcé est suivi d'une douceur naturelle et de notes végétales fraîches, tandis que l'amertume reste discrète. Ce matcha est destiné à être dégusté tel quel et apprécié pour ses nuances, plutôt que d'être masqué par du lait ou d'autres ingrédients.
Pour ceux qui souhaitent découvrir matcha Dans sa forme la plus classique, le Matcha No Midori offre une expérience qui allie la tradition japonaise à des ingrédients de grande qualité. L'association de l'ombrage, d'une sélection rigoureuse et de la mouture traditionnelle à la meule de pierre montre pourquoi le matcha est devenu l'une des formes les plus appréciées de Thé japonais.
PRÉPARATION
Préparation de l'Usucha
Il s'agit d'une tasse classique de matcha avec une belle mousse vert clair. Le résultat est léger, aérien et rafraîchissant.
Posologie : Utilisez environ 2 g (2 cuillères traditionnelles en bambou), chashaku).
Volume d'eau : Ajoutez 60 à 100 ml d'eau.
Température : 70 à 80 °C.
Technique : Fouettez énergiquement à l'aide d'un fouet en bambou (poursuite) en effectuant un mouvement en " W " jusqu’à ce qu’une mousse fine et dense se forme à la surface.
Préparation du Koicha
Le Koicha est utilisé dans les cérémonies du thé et offre une expérience de saveur extrêmement concentrée, douce et riche.
Posologie : Utilisez environ 4 g.
Volume d'eau : N'ajoutez que 30 à 50 ml d'eau.
Température : 70 à 80 °C.
Technique : Ne pas fouetter. Utilisez le fouet pour mélanger lentement la poudre et l'eau. L'objectif est d'obtenir une consistance homogène, épaisse et brillante, sans aucune mousse.
Conseils
Filtrer le thé : Filtrez le mélange dans le saladier pour éviter la formation de grumeaux.
Préchauffez le plat : Rincez le saladier à l'eau chaude et essuyez-le avant de commencer la préparation.
Assouplissez le fouet : Avant de les utiliser, laissez tremper les brins du fouet dans de l'eau chaude pendant quelques secondes afin qu'ils deviennent souples et faciles à manipuler.
