Matcha är ett finmalet japanskt thé vert där hela bladet konsumeras som ett pulver uppvispat i vatten. Skuggningen före skörd och den varsamma malningen ger teet dess fylliga munkänsla, tydliga umami och intensiva gröna färg. Resultatet är ett te med en koncentrerad smakprofil som skiljer sig tydligt från andra gröna teer. Sortimentet omfattar både matcha för traditionell tillredning, matcha för latte och matlagning samt thés japonais där matcha kombineras med Sencha, Genmaicha och Hojicha powder.
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Le matcha est aujourd’hui étroitement associé au Japon et constitue un élément central de la culture japonaise moderne du thé, mais ses racines historiques remontent à la poudre utilisée en Chine sous la dynastie Song. À cette époque, les feuilles de thé étaient cuites à la vapeur, moulues en poudre, puis fouettées avec de l'eau chaude. Lorsque cette tradition a par la suite disparu de la culture chinoise du thé, elle a été préservée et développée au Japon, Thé japonais.
Au fil des siècles, la culture, l'ombrage, la transformation et la préparation se sont affinés, tandis que le matcha prenait une place centrale dans la cérémonie du thé japonaise. Le bouddhisme zen, issu du bouddhisme chinois Chan, a également contribué à façonner les idéaux de présence, de simplicité et de concentration souvent associés au matcha. Au fil des siècles, la culture japonaise du thé a également été influencée par des idées philosophiques et esthétiques issues de Chine, où des concepts tirés notamment du bouddhisme, du taoïsme et du confucianisme ont trouvé de nouvelles expressions dans la culture japonaise. Bon nombre des ustensiles, des traditions céramiques et des idéaux esthétiques aujourd’hui associés à la cérémonie du thé japonaise ont également des modèles historiques en Chine, même s’ils ont évolué au fil du temps pour prendre des formes proprement japonaises.
Le matcha d'aujourd'hui est donc à la fois un lien avec une ancienne tradition chinoise et le fruit singulier du savoir-faire japonais en matière de thé.
Ombrage, tencha et broyage
Ce qui rend le matcha unique, ce n'est pas seulement le fait que le thé soit moulu en poudre. Le cépage, le lieu de culture, l'ombrage, la période de récolte et le traitement influencent tous le caractère final du thé. Avant la récolte, les théiers sont ombragés afin de réduire l'exposition directe au soleil, ce qui contribue à renforcer la rondeur, la douceur et l'umami.
D’une certaine manière, cette méthode rappelle les conditions qui règnent naturellement dans les plantations de thé enveloppées de brume, où les nuages et la brume limitent le rayonnement solaire. Après la récolte, les feuilles sont étuvées pour enrayer l'oxydation, puis les tiges et les nervures les plus épaisses sont retirées. La matière foliaire restante, appelée « tencha », est moulue lentement jusqu'à obtenir la fine poudre utilisée pour le matcha, l'une des formes les plus caractéristiques de thé vert.
Le matcha en infusion
Le matcha est avant tout un thé. Tout comme pour les autres thés, sa qualité, son goût et son caractère varient en fonction du producteur, de la matière première et du mode de fabrication. Certaines variétés sont conçues pour être dégustées pures et révéler des nuances d'umami, de douceur et de fraîcheur, tandis que d'autres se prêtent mieux à la préparation de lattes, à la pâtisserie et à la cuisine.
Dans notre gamme, vous trouverez aussi bien du matcha classique que Matcha Sencha, Matcha Genmaicha et Hojicha en poudre, qui montrent comment les créateurs japonais continuent à développer de nouvelles formes d'expression autour de cette tradition qui a vu le jour avec un simple « pulverte ».
