Shui Xian Water Sprite

Shui Xian, également connu sous le nom de Water Sprite, est un thé rare et recherché de Taïwan, difficile à obtenir en raison des petites récoltes et des problèmes naturels tels que les infestations d'insectes. Ce thé a un caractère corsé avec une légère note florale et une profondeur qui offre une expérience gustative riche. Derrière ce thé de grande qualité se trouve M. Chang, cultivateur primé, qui pratique une agriculture durable sans utiliser de pesticides ni d'engrais. Tous les travaux de la ferme, depuis le désherbage et la récolte jusqu'au traitement, sont effectués à la main pour garantir la qualité naturelle du thé. Le Shui Xian de M. Chang est également plus oxydé que d'autres thés similaires, ce qui lui confère une saveur plus ronde et plus profonde ainsi qu'un arôme séduisant.

Ce thé provient de la région de Bai Gu Da Shan à Taïwan et a été récolté au printemps 2024 à une altitude d'environ 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le cultivateur est Shui Xian, ce qui contribue à son caractère et à son profil aromatique uniques.

Origine : Bai Gu Da Shan, Taiwan
Récolte : printemps 2025
Altitude au-dessus du niveau de la mer : 1300 m
Cultivar : Shui Xian

Perfusion

Quantité / 250 ml 2,5-3 g

température 90-95°C

Perfusion 2-3 minutes

S hui Xian Water Sprite se prête bien à des infusions multiples. La deuxième infusion doit être courte, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes. Les infusions suivantes, en revanche, doivent être laissées au repos un peu plus longtemps pour permettre aux saveurs de s'approfondir et aux nuances d'émerger. Pour de nombreux thés, deux ou trois infusions selon les paramètres ci-dessus suffisent, mais certains ne cessent de donner, tasse après tasse.

LA MÉTHODE GONGFU

Quantité / 100 ml gaiwan 5-7 grammes

Température de l'eau 90-95 °C

Premier rinçage 5-10 secondes (en cas de déversement)

Perfusion 1 10-15 sec

Perfusion 2 5-10 sec

Perfusion 3 10-15 sec

Perfusion 4 15-20 sec

Infusion 5 20-30 sec

Infusion 6+ +10 sec par infusion supplémentaire

La méthode Gongfu permet de nombreuses infusions courtes. Il faut augmenter progressivement la durée de l'infusion. Les thés Oolong et les pu erh sont particulièrement adaptés.