Si Ji Chun, Charcoal Roasted

Le Si Ji Chun, également connu sous le nom de Four Seasons oolong, est une variété de thé taïwanais légèrement floral, généralement cultivé à des altitudes comprises entre 200 et 600 mètres. Toutefois, cette variété particulière de Four Seasons est cultivée à 1 500 mètres d'altitude, soit l'altitude la plus élevée à laquelle Four Seasons est cultivé. Ce thé unique a reçu le prestigieux Diamond Taste Award de l'International Taste Institute, qui lui a décerné sa plus haute distinction. Ce succès est dû à M. Chang, agriculteur primé, qui insiste sur l'agriculture naturelle et évite totalement les pesticides. Tout, du désherbage à la récolte en passant par le traitement, est fait à la main. M. Chang laisse son thé subir un degré d'oxydation plus élevé que d'habitude, ce qui lui confère une saveur et un arôme plus doux et plus nuancés.

Le thé est soumis à un lent processus de torréfaction au charbon de bois qui dure environ deux semaines et qui est effectué à l'aide de charbon de bois provenant de l'arbre longan. Cette torréfaction minutieuse donne au thé un corps plus profond et plus plein tout en préservant sa saveur pendant longtemps, ce qui le rend particulièrement adapté au stockage à long terme. La ferme de thé est gérée dans le cadre d'un engagement fort en faveur de l'agriculture durable, sans pesticides ni engrais chimiques, ce qui contribue à la fois à la pureté du goût du thé et à la santé de l'environnement.

Le thé est cultivé à Bai Gu Da Shan, Taïwan, et a été récolté au printemps 2023 à une altitude de 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le cultivateur utilisé est Shui Xian.

Perfusion

Quantité / 250 ml 2,5-3 g

température 90-95°C

Perfusion 2-3 minutes

S i Ji Chun, Charcoal Roasted se prête bien à des infusions multiples. La deuxième infusion doit être courte, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes. Les infusions suivantes, en revanche, doivent être laissées au repos un peu plus longtemps pour permettre aux saveurs de s'approfondir et aux nuances d'émerger. Pour de nombreux thés, deux ou trois infusions selon les paramètres ci-dessus suffisent, mais certains ne cessent de donner, tasse après tasse.

LA MÉTHODE GONGFU

Quantité / 100 ml gaiwan 5-7 grammes

Température de l'eau 90-95 °C

Premier rinçage 5-10 secondes (en cas de déversement)

Perfusion 1 10-15 sec

Perfusion 2 5-10 sec

Perfusion 3 10-15 sec

Perfusion 4 15-20 sec

Infusion 5 20-30 sec

Infusion 6+ +10 sec par infusion supplémentaire

La méthode Gongfu permet de nombreuses infusions courtes. Il faut augmenter progressivement la durée de l'infusion. Les thés Oolong et les pu erh sont particulièrement adaptés.