Thé de Corée du Sud

Le thé coréen est tombé injustement dans l’ombre des thés des géants du thé que sont la Chine et le Japon. Le pays possède des thés fantastiques de la plus haute qualité. Cependant, ils sont restés en grande partie dans le pays ou ont été exportés vers les amateurs de thé les plus dévoués du monde entier. La plupart des thés sud-coréens sont verts et peuvent être trouvés à la fois cuits à la vapeur et torréfiés. En termes de goût, ils se situent souvent à la frontière entre le chinois et le japonais – la pureté chinoise avec une certaine plénitude japonaise pourrait être généralisée. Les meilleurs thés coréens sont produits à petite échelle. Nous achetons du thé sud-coréen dans la petite ferme de la famille Kim à Hwagae, Hadong. Cette région est l'origine de la culture du thé du pays et nous y trouvons encore aujourd'hui les meilleurs et les plus traditionnels thés. Les thés fantastiques de la ferme sont primés et la famille possède son propre stock de théiers/buissons semi-sauvages (localement, ce type de thé est appelé « yasaeang-cha », c'est-à-dire « thé sauvage »). Les thés de la ferme sont cueillis à la main et fabriqués entièrement à la main. Il n’est pas facile de se procurer des thés coréens de cette qualité à petite échelle et nous sommes le premier importateur de thé d’Europe à visiter cette ferme de thé primée. Nous avons ramené à la maison des thés verts de la ferme selon la division traditionnelle des catégories du pays, correspondant aux quatre périodes de récolte Ujeon, Sejak, Jungjak et Daejak.
Ujeon est l'appellation de la première cueillette du printemps, la récolte a lieu avant "Gogu" le 20 avril. Gogu est le même que « Guyu » en Chine, qui signifie « avant les pluies » et constitue une date importante dans la démarcation des cultures de thé. La récolte précoce du Gogu a généralement lieu plus tard qu'en Chine, car le climat coréen est plus frais.  En savoir plus Lire moins