Das Handwerk hinter In the Mood for Tea

Genau wie Wein wird auch Tee von seiner Herkunft geprägt. Bodenbeschaffenheit, Klima, Höhenlage und lokale Traditionen wirken zusammen und schaffen Aromen, die sich nirgendwo anders nachbilden lassen. Deshalb legen wir großen Wert darauf, wo und wie unsere Tees angebaut werden.

Unser Sortiment umfasst vor allem Teesorten mit ausgeprägtem Herkunftscharakter – von Hochlandplantagen in Darjeeling Und Nepal zu den klassischen Teeanbaugebieten in China Und japanisch. Jeder Tee wird sorgfältig ausgewählt, um seine Herkunft widerzuspiegeln, anstatt einem standardisierten Geschmacksprofil zu entsprechen.

Wir möchten den klassischen Tetraditionen dieser Welt gerecht werden. Deshalb umfasst unser Sortiment alles von japanische Grüntees Und indische Schwarztees bis taiwanesische Oolong-Tees, Nepalesische Hochlandrinder Und chinesische Spezialitäten. Jeder Tee steht für eine Tradition, eine Handwerkskunst und eine Herkunft, die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben.

Es ist auch ganz natürlich, dass China in unserem Sortiment einen besonders großen Stellenwert einnimmt. Kein anderes Teeanbauland bietet eine vergleichbare Breite und Tiefe – von grüner Tee, weißer Tee Und Gelber Tee bis Oolong, schwarzer Tee Und Pu-Erh, von Alltags-Tees bis hin zu einigen der exklusivsten Sortentees der Welt. Für uns ist China daher nicht nur eines der weltweit wichtigsten Teeanbauländer, sondern auch der Ort, an dem ein Großteil der Geschichte und Vielfalt des Tees ihre Wurzeln hat.

Unsere Philosophie unterscheidet sich auch darin, wie wir unser Sortiment zusammenstellen. Während viele Teegeschäfte über internationale oder europäische Teegroßhändler eine große Auswahl an Teesorten aus derselben Region anbieten, arbeiten wir in erster Linie direkt mit einer kleineren Anzahl sorgfältig ausgewählter Produzenten zusammen. Das gibt uns die Möglichkeit, langfristige Beziehungen aufzubauen und die Entwicklung der Plantagen im Laufe der Zeit zu verfolgen.

Wir glauben nicht, dass ein besseres Sortiment dadurch entsteht, dass man viele Teesorten mit nahezu identischem Charakter anbietet. Wenn mehrere Teesorten denselben Stil verkörpern, wählen wir den Tee aus, der unserer Meinung nach seine Herkunft am besten repräsentiert. Auf diese Weise wird jeder Tee in unserem Sortiment zu einer bewussten Wahl – nicht nur wegen seiner Qualität, sondern auch wegen seiner Fähigkeit, das zum Ausdruck zu bringen, wofür die Region berühmt ist.

Wir versuchen, vereinfachende Schlussfolgerungen zu vermeiden. Hohe Qualität bedeutet nicht, dass ein Tee keine Bio-Zertifizierung hat, und eine Bio-Zertifizierung ist auch keine Garantie für höchste Qualität. Ebenso gibt es sowohl außergewöhnliche als auch eher alltägliche Teesorten sowohl bei kleinen Familienbetrieben als auch bei größeren zertifizierten Produzenten. Deshalb bewerten wir jeden Tee anhand seiner tatsächlichen Qualität, seiner Herkunft und seiner Anbaumethoden – und nicht anhand eines einzelnen Etiketts oder einer Geschichte.

Wie wir Qualität bewerten

Wir werden oft gefragt, was eigentlich einen guten Tee von einem wirklich außergewöhnlichen Tee unterscheidet. Da wir selbst ein großes Interesse an klassischer Musik haben, ziehen wir manchmal einen Vergleich mit Musikinstrumenten.

Ein Instrument kann einen vollen und komplexen Klang haben, ohne deshalb ein Instrument von höchster Qualität zu sein. Was ein wirklich gutes Instrument von einem gewöhnlichen unterscheidet, sind vielmehr die Tiefe, die Reinheit, die Resonanz und die Ausgewogenheit. Genauso betrachten wir die Qualität von Tee.

Tee ist, genau wie Wein, ein von Natur aus komplexes Getränk, unabhängig von der Preisklasse. Selbst einfachere Teesorten können ein reichhaltiges Aromaspektrum aufweisen. Was einen guten Tee vor allem von einem wirklich großartigen Tee unterscheidet, ist daher nicht die Anzahl der identifizierbaren Aromen, sondern wie diese durch Tiefe, Körper, Ausgewogenheit und einen langen, reinen Nachgeschmack getragen werden. Es sind diese Eigenschaften, die einem Tee Präsenz, Eleganz und eine Tiefe verleihen, die noch lange nach der ersten Tasse faszinieren.

Wir haben Tee nie als ein isoliertes Interesse betrachtet. Im Gegenteil: Wir glauben, dass sich das Verständnis für Qualität vertieft, wenn es mit anderen Bereichen in Berührung kommt – Musik, Kunst, Philosophie, Gastronomie und Handwerk. Historisch gesehen haben sich diese Ausdrucksformen Seite an Seite mit der Teekultur entwickelt, und diese ganzheitliche Sichtweise inspiriert auch heute noch unsere Arbeit.

Die chinesische Dian-Cha-Tradition während der Song-Dynastie ist ein deutlicher Ausdruck dieser ganzheitlichen Sichtweise. Dort entwickelte sich die Kultur rund um den verquirlten, gemahlenen Tee – der später in Japan den Namen "Matcha" erhielt, ein Wort, das wörtlich „gemahlener Tee“ bedeutet.