Anji Bai Cha

Anji Baicha est un thé vert chinois originaire d'Anji, dans la province de Zhejiang. Malgré son nom, qui signifie ”thé blanc d'Anji”, il est classé dans la catégorie des thés verts car les feuilles sont traitées à la chaleur pour stopper l'oxydation. Le thé est fabriqué à partir de jeunes feuilles claires d'un cultivar particulier à faible teneur en chlorophylle, ce qui lui confère sa couleur pâle caractéristique. La saveur est douce, sucrée et fraîche, avec souvent des touches d'umami et des notes de primevères printanières.
Origine : Anji, Zhejiang, Chine. Récolte : printemps 2025.

Perfusion

Quantité / 250 ml 2,5-3 g

température 70-80°C

Perfusion 2-3 minutes

A nji Bai Cha se prête bien à des infusions multiples. La deuxième infusion doit être courte, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes. Les infusions suivantes, en revanche, doivent être laissées au repos un peu plus longtemps pour permettre aux arômes de s'approfondir et aux nuances d'émerger. Pour de nombreux thés, deux ou trois infusions selon les paramètres ci-dessus suffisent, mais certains ne cessent de donner, tasse après tasse.