Charcoal Roasted Alishan Dong Ding

Ce thé Oolong exclusif est fabriqué à partir du cultivar Qing Xin, cultivé à une altitude de 1 200 mètres à Alishan, Taïwan. Le thé a été traité dans le style Dong Ding, avec un degré d'oxydation légèrement plus élevé que d'habitude - spécialement mis au point pour la dégustation du thé Lugu au printemps. Le degré d'oxydation plus élevé confère au thé des notes fruitées de pêche et d'abricot. Le thé a également été désimprégné, ce qui lui confère un profil aromatique plus net.
La torréfaction se fait en deux temps : d'abord avec un torréfacteur électrique pour stabiliser les arômes, puis avec une torréfaction traditionnelle multicouche au charbon de bois. Chaque séance de torréfaction dure environ 8 heures et nécessite de retourner soigneusement les feuilles de thé toutes les 20 à 40 minutes. Entre chaque torréfaction, le thé est laissé au repos pendant 1 à 4 semaines, en fonction du climat, afin que l'humidité se répartisse uniformément dans les feuilles.
Le résultat est un thé Oolong équilibré et savoureux avec une structure claire et un arôme profond.

Dosage / 250 ml 2,5-3 g

Température 90-95°C

Perfusion 2-3 minutes

C Le charbon de bois torréfié Alishan Dong Ding se prête bien à plusieurs infusions. La deuxième infusion doit de préférence être brève, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes.

LA MÉTHODE GONGFU

Quantité / 100 ml gaiwan 5-7 grammes

Température de l'eau 90-95 °C

Premier rinçage 5-10 secondes (en cas de déversement)

Perfusion 1 10-15 sec

Perfusion 2 5-10 sec

Perfusion 3 10-15 sec

Perfusion 4 15-20 sec

Infusion 5 20-30 sec

Infusion 6+ +10 sec par infusion supplémentaire

La méthode Gongfu permet de nombreuses infusions courtes. Augmentez progressivement la durée au fur et à mesure. Les thés oolong et pu-erh s’y prêtent particulièrement bien.