Charcoal Roasted Alishan Dong Ding

Ce thé Oolong exclusif est fabriqué à partir du cultivar Qing Xin, cultivé à une altitude de 1 200 mètres à Alishan, Taïwan. Le thé a été traité dans le style Dong Ding, avec un degré d'oxydation légèrement plus élevé que d'habitude - spécialement mis au point pour la dégustation du thé Lugu au printemps. Le degré d'oxydation plus élevé confère au thé des notes fruitées de pêche et d'abricot. Le thé a également été désimprégné, ce qui lui confère un profil aromatique plus net.
La torréfaction se fait en deux temps : d'abord avec un torréfacteur électrique pour stabiliser les arômes, puis avec une torréfaction traditionnelle multicouche au charbon de bois. Chaque séance de torréfaction dure environ 8 heures et nécessite de retourner soigneusement les feuilles de thé toutes les 20 à 40 minutes. Entre chaque torréfaction, le thé est laissé au repos pendant 1 à 4 semaines, en fonction du climat, afin que l'humidité se répartisse uniformément dans les feuilles.
Le résultat est un thé Oolong équilibré et savoureux avec une structure claire et un arôme profond.

Perfusion

Quantité / 250 ml 2,5-3 g

température 90-95°C

Perfusion 2-3 minutes

C Le harcoal Roasted Alishan Dong Ding se prête bien à des infusions multiples. La deuxième infusion doit être courte, car les feuilles ont déjà commencé à s'ouvrir et à libérer leurs arômes. Les infusions suivantes, en revanche, doivent être laissées au repos un peu plus longtemps, afin que les saveurs s'approfondissent et que les nuances apparaissent. Pour de nombreux thés, deux ou trois infusions selon les paramètres ci-dessus suffisent, mais certains ne cessent de donner, tasse après tasse.

LA MÉTHODE GONGFU

Quantité / 100 ml gaiwan 5-7 grammes

Température de l'eau 90-95 °C

Premier rinçage 5-10 secondes (en cas de déversement)

Perfusion 1 10-15 sec

Perfusion 2 5-10 sec

Perfusion 3 10-15 sec

Perfusion 4 15-20 sec

Infusion 5 20-30 sec

Infusion 6+ +10 sec par infusion supplémentaire

La méthode Gongfu permet de nombreuses infusions courtes. Il faut augmenter progressivement la durée de l'infusion. Les thés Oolong et les pu erh sont particulièrement adaptés.