Parmi les thés jaunes, le Junshan Yinzhen occupe la place la plus prestigieuse. Cela est peut-être dû aux conditions de culture excellentes et limitées sur l'île de Junshan dans le lac Dongting, dans la province du Hunan, et au processus de jaunissement long et habile. Peut-être aussi parce que le Junshan Yinzhen aurait été le thé préféré de Mao. Le Hunan était également sa province d'origine. La forte demande et l'offre limitée du véritable Junshan Yinzhen ont conduit à des versions vertes faussement commercialisées.
Notre Junshan Yinzhen provient de l'île de Junshan et subit le processus traditionnel de jaunissement. Ce processus implique que les feuilles qui ne sont pas encore complètement séchées reposent plus longtemps et sont torréfiées en plusieurs fois. Les feuilles de thé sont facilement oxydées au cours de cette étape de production qui prend beaucoup de temps et la saveur prend un caractère mûr et doux sans amertume. Par conséquent, le véritable Junshan Yinzhen jaune se conserve mieux et les feuilles peuvent subir une multitude d'infusions sans perdre de leur saveur et de leur richesse. Les beaux bourgeons plumeux produisent une infusion à la saveur claire et veloutée, avec des notes fruitées aromatiques qui rappellent presque le feijoa.
Autres noms : Junshan Silver Needle Origine : Junshan, Hunan Cultivar : Qun Ti Zhong
