Le thé vert est composé de feuilles de thé qui n'ont pas été oxydées et conservent ainsi leur caractère frais et vert. Cela est obtenu par un chauffage rapide peu de temps après la récolte, soit par torréfaction, soit par cuisson à la vapeur. Le caractère est plus léger et plus frais que celui des thés oxydés. En Chine, les thés verts sont généralement torréfiés, tandis que les thés japonais sont généralement cuits à la vapeur. La différence de goût peut être significative : les thés chinois sont généralement légers et frais, tandis que les thés japonais présentent une plénitude plus proche de l’umami. Les deux types sont merveilleux comme boissons au moment des repas, aussi bien chaudes que froides. Ils mettent en valeur la subtilité d'ingrédients élégants mais peuvent également compléter des plats puissants et épicés. Ils ont un goût naturel de leur origine, des nuances du sol, du climat, de la lignée et de l'âge du théier.
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Cela nécessite que le cultivateur récolte les feuilles exactement au bon moment et les manipule avec soin, avec un grand savoir-faire. Notre tâche la plus importante est de rechercher les plants de thé les plus uniques au monde, cultivés de manière biologique par des producteurs de thé dévoués et conscients. Lire moins
