Anji Bai Cha odlas i Anji, Zhejiang-provinsen i östra Kina. Trots namnet är det ett grönt te; benämningen ”Bai Cha” (vitt te) syftar på de ljusa vårskotten som utvecklas under svala förhållanden. Teet framställs genom upphettning av de nyplockade bladen för att stoppa oxidation, följt av varsam formning och torkning. Kultivaren utvecklar under den svala vårperioden ovanligt ljusa skott med reducerad klorofyllhalt. Detta påverkar bladens kemiska sammansättning och ger ett relativt högt innehåll av fria aminosyror i förhållande till polyfenoler, vilket bidrar till teets mjuka och umamirika karaktär. I koppen ger Anji Bai Cha en klar, ljusgul infusion med en ren smakprofil. Framträdande inslag av umami och mjuk sötma balanseras av en lätt astringens. Aromerna präglas av färska gröna vegetabiliska toner, unga skott och subtil mineralitet. Eftersmaken är lång och ren med begränsad bitterhet.
Dosering / 250 ml 2,5-3 g
Temperatur 70-80°C
Infusion 2-3 minuter
A
nji Bai Cha lämpar sig väl for flera infusioner. Den andra bryggningen hålls med fördel kort, då bladen redan har börjat öppna sig och frigöra sina aromer.
Smakprofil för Anji Bai Cha
Detta smakhjul visar teets dominerande smaknoter och karaktärsdrag: Astringens +, Mjukhet ++, Blommigt, Grönska ++, Mineral +, Örtigt, Sötma +, Umami +.
Dosering / 250 ml
2,5-3 g
Temperatur
70-80°C
Infusion
2-3 minuter
