Vi är en specialiserad tebutik med fokus på högkvalitativa ursprungsteer från världens klassiska tedistrikt. Sortimentet omfattar noggrant utvalda gröna teer, svarta teer, oolong, vita teer, pu-erh, matcha och rooibos från Kina, Japan, Darjeeling, Nepal och andra klassiska teområden där terroir, hantverk och tradition formar varje skörd. Vi arbetar långsiktigt med producenter som sätter kvalitet före volym och hållbara odlingsmetoder före kortsiktig avkastning. Många av våra teer är ekologiskt certifierade enligt EU:s ekologiska standarder, medan andra kommer från småskaliga gårdar som odlar helt naturligt utan bekämpningsmedel men har valt att stå utanför certifieringssystemen. Merparten av marknadens ekologiskt certifierade teer produceras i större volymer för bred distribution. Vi har valt en annan väg. Som certifierad ekologisk importör initierar vi ekologisk certifiering även för små exklusiva mikrolotter, så att ekologisk certifiering också kan omfatta några av världens mest exklusiva ursprungsteer. Idag serveras våra teer på några av Sveriges mest välrenommerade restauranger. Samma noggrant kurerade sortiment finns tillgängligt både i vår tebutik online och i vår butik på Norrtullsgatan 9 i Stockholm.
Senast inkommet
Hantverket bakom In the Mood for Tea
Precis som vin präglas te av sitt ursprung. Jordmån, klimat, höjd över havet och lokala traditioner samverkar för att skapa smaker som inte kan återskapas någon annanstans. Därför lägger vi stor vikt vid var och hur våra teer odlas.
Vårt sortiment är uppbyggt kring teer med tydlig ursprungskaraktär – från höghöjdsgårdar i Darjeeling och Nepal till klassiska tedistrikt i Kina och Japan. Varje te är noggrant utvalt för att spegla sitt ursprung snarare än en standardiserad smakprofil.
Vi vill göra världens klassiska tetraditioner rättvisa. Därför omfattar vårt sortiment allt från japanska gröna teer och indiska svarta teer till taiwanesiska oolongteer, nepalesiska höglandsteer och kinesiska specialiteter. Varje te representerar en tradition, ett hantverk och ett ursprung som utvecklats under lång tid.
Det är också naturligt att Kina har en särskilt stor plats i vårt sortiment. Ingen annan teproducerande nation erbjuder samma bredd och djup – från grönt te, vitt te och gult te till oolong, svart te och pu-erh, i allt från vardagsteer till några av världens mest exklusiva ursprungsteer. För oss är Kina därför inte bara ett av världens viktigaste teproducerande länder, utan också den plats där mycket av teets historia och mångfald har sina rötter.
Vår filosofi skiljer sig också i hur vi bygger vårt sortiment. Medan många tebutiker erbjuder ett stort antal teer från samma region genom internationella eller europeiska tegrossister arbetar vi i första hand direkt med ett mindre antal noggrant utvalda producenter. Det ger oss möjlighet att bygga långsiktiga relationer och följa gårdarnas utveckling över tid.
Vi tror inte att ett bättre sortiment skapas genom att erbjuda många teer med nästan identisk karaktär. När flera teer uttrycker samma stil väljer vi det te som vi anser bäst representerar sitt ursprung. På så sätt blir varje te i vårt sortiment ett medvetet val – inte bara för sin kvalitet, utan för sin förmåga att uttrycka det som gjort regionen berömd.
Vi försöker undvika förenklade slutsatser. Hög kvalitet innebär inte att ett te saknar ekologisk certifiering, och ekologisk certifiering är inte heller någon garanti för högsta kvalitet. På samma sätt finns både enastående och mer vardagliga teer hos såväl små familjegårdar som större certifierade producenter. Därför bedömer vi varje te utifrån dess faktiska kvalitet, ursprung och odlingsmetoder – inte utifrån en enskild etikett eller berättelse.
Hur vi bedömer kvalitet
Vi får ofta frågan vad som egentligen skiljer ett bra te från ett verkligt exceptionellt te. Eftersom vi själva har ett stort intresse för klassisk musik använder vi ibland en liknelse med musikinstrument.
Ett instrument kan ha en rik och komplex klang utan att för den skull vara ett instrument av högsta kvalitet. Det som skiljer ett riktigt fint instrument från ett ordinärt är istället djupet, renheten, resonansen och balansen. På samma sätt ser vi på kvalitet i te.
Te är, precis som vin, en naturligt komplex dryck oavsett prisklass. Även enklare teer kan uppvisa ett rikt aromregister. Det som framför allt skiljer ett bra te från ett verkligt stort te är därför inte hur många aromer som går att identifiera, utan hur de bärs upp av djup, kropp, balans och en lång, ren eftersmak. Det är dessa egenskaper som ger ett te närvaro, elegans och ett djup som fortsätter att fascinera långt efter den första koppen.
Vi har aldrig sett te som ett isolerat intresse. Tvärtom tror vi att förståelsen för kvalitet fördjupas när den får möta andra områden – musik, konst, filosofi, gastronomi och hantverk. Historiskt har dessa uttryck vuxit fram sida vid sida med tekulturen, och den helhetssynen inspirerar också vårt arbete idag.
Den kinesiska Dian Cha-traditionen under Songdynastin är ett tydligt uttryck för denna helhetssyn. Där utvecklades kulturen kring vispat malet te – det som senare i Japan fick namnet matcha, ett ord som ordagrant betyder "malet te".