Nous sommes un magasin spécialisé dans le thé, qui met l'accent sur les thés d'origine de grande qualité provenant des régions de culture traditionnelles du monde entier. Notre gamme comprend des thés soigneusement sélectionnés thés verts, thés noirs, thé oolong, tees blancs, pu-erh, matcha et rooibos de Chine, Japon, Darjeeling, Népal et d'autres régions de thé classiques où le terroir, le savoir-faire et la tradition façonnent chaque récolte. Nous travaillons sur le long terme avec des producteurs qui privilégient la qualité au volume et les méthodes de culture durables plutôt que le rendement à court terme. Bon nombre de nos thés sont certifiés biologiques selon les normes biologiques de l'UE, tandis que d’autres proviennent de petites exploitations agricoles qui pratiquent une culture entièrement naturelle, sans pesticides, mais qui ont choisi de ne pas adhérer aux systèmes de certification. La plupart des thés certifiés biologiques disponibles sur le marché sont produits en grandes quantités pour une large distribution. Nous avons choisi une autre voie. En tant qu’importateur certifié biologique, nous mettons en place la certification biologique même pour de petits micro-lots exclusifs, afin que celle-ci puisse également s’appliquer à certains des thés d’origine les plus exclusifs au monde. Aujourd’hui, nos thés sont servis dans certains des restaurants les plus réputés de Suède. Cette même gamme soigneusement sélectionnée est disponible à la fois dans notre magasin de thé en ligne et dans notre magasin situé au 9 Norrtullsgatan à Stockholm.
Dernier reçu
Darjeeling Samabeong Rare Wonder
Darjeeling Singell Heritage FF
Printemps de l'Himalaya
Blanc de l'Himalaya
Le métier de In the Mood for Tea
Tout comme le vin, le thé se caractérise par son origine. Le sol, le climat, l'altitude et les traditions locales se combinent pour créer des saveurs impossibles à reproduire ailleurs. C'est pourquoi nous accordons une grande importance au lieu et à la manière dont nos thés sont cultivés.
Notre gamme s'articule autour de thés au caractère typique de leur région d'origine – provenant de plantations d'altitude situées à Darjeeling et Népal vers les régions de thé traditionnelles de Chine et Japon. Chaque thé est soigneusement sélectionné pour refléter son origine plutôt qu'un profil gustatif standardisé.
Nous souhaitons rendre justice aux traditions classiques du thé à travers le monde. C'est pourquoi notre gamme comprend tout, depuis thés verts japonais et thés noirs indiens à thés oolong taïwanais, bœuf des hauts plateaux népalais et spécialités chinoises. Chaque thé incarne une tradition, un savoir-faire et une origine qui se sont développés au fil du temps.
Il est également tout à fait naturel que la Chine occupe une place particulièrement importante dans notre gamme. Aucun autre pays producteur de thé n'offre une telle diversité et une telle richesse – depuis thé vert, thé blanc et thé jaune à thé oolong, thé noir et pu-erh, qu'il s'agisse de thés de tous les jours ou de certains des thés d'origine les plus exclusifs au monde. Pour nous, la Chine n'est donc pas seulement l'un des principaux pays producteurs de thé au monde, mais aussi le lieu où une grande partie de l'histoire et de la diversité du thé trouve ses racines.
Notre philosophie se distingue également par la manière dont nous constituons notre gamme. Alors que de nombreux magasins de thé proposent un grand nombre de thés provenant d’une même région par l’intermédiaire de grossistes internationaux ou européens, nous travaillons avant tout directement avec un petit nombre de producteurs soigneusement sélectionnés. Cela nous permet de nouer des relations à long terme et de suivre l’évolution des plantations au fil du temps.
Nous ne pensons pas qu'une meilleure sélection passe par le fait de proposer de nombreux thés aux caractéristiques presque identiques. Lorsque plusieurs thés reflètent le même style, nous choisissons celui qui, selon nous, représente le mieux son origine. Ainsi, chaque thé de notre gamme est le fruit d’un choix mûrement réfléchi – non seulement pour sa qualité, mais aussi pour sa capacité à exprimer ce qui a fait la renommée de la région.
Nous nous efforçons d'éviter les conclusions hâtives. Une haute qualité ne signifie pas qu'un thé ne dispose pas d'une certification biologique, et la certification biologique n'est pas non plus une garantie de qualité optimale. De la même manière, on trouve aussi bien des thés exceptionnels que des thés plus courants, tant chez les petites exploitations familiales que chez les grands producteurs certifiés. C’est pourquoi nous évaluons chaque thé en fonction de sa qualité réelle, de son origine et de ses méthodes de culture – et non en fonction d’une simple étiquette ou d’un récit.
Comment nous évaluons la qualité
On nous demande souvent ce qui distingue réellement un bon thé d'un thé véritablement exceptionnel. Comme nous sommes nous-mêmes passionnés de musique classique, nous faisons parfois une comparaison avec les instruments de musique.
Un instrument peut avoir une sonorité riche et complexe sans pour autant être un instrument de très grande qualité. Ce qui distingue un très bel instrument d'un instrument ordinaire, c'est plutôt sa profondeur, sa pureté, sa résonance et son équilibre. C'est de la même manière que nous considérons la qualité du thé.
Le thé, tout comme le vin, est une boisson naturellement complexe, quelle que soit sa gamme de prix. Même les thés les plus simples peuvent présenter une palette aromatique riche. Ce qui distingue avant tout un bon thé d’un très grand thé, ce n’est donc pas le nombre d’arômes identifiables, mais la façon dont ceux-ci s’appuient sur la profondeur, le corps, l’équilibre et une longue finale pure. Ce sont ces qualités qui confèrent à un thé sa présence, son élégance et une profondeur qui continuent de fasciner bien au-delà de la première tasse.
Nous n'avons jamais considéré le thé comme un centre d'intérêt isolé. Au contraire, nous pensons que la compréhension de la qualité s'enrichit lorsqu'elle entre en dialogue avec d'autres domaines : la musique, l'art, la philosophie, la gastronomie et l'artisanat. Historiquement, ces formes d'expression se sont développées parallèlement à la culture du thé, et cette vision d'ensemble inspire également notre travail aujourd'hui.
La tradition chinoise du Dian Cha sous la dynastie Song illustre parfaitement cette vision holistique. C'est là qu'est née la culture du thé moulu et fouetté, qui a ensuite été baptisé " matcha " au Japon, un mot qui signifie littéralement « thé moulu ».