Matcha No Midori är en stenmald ekologisk matcha av ceremoniell kvalitet från Kyoto, regionen som av många betraktas som hjärtat i Japans matchatradition. Det var också till Kyoto som munken Eisai på 1100-talet förde med sig tefrön från Kina, en händelse som kom att få stor betydelse för utvecklingen av japansk tekultur. Matcha No Midori framställs av noggrant utvalda teblad som skuggas före skörd för att utveckla större sötma, fyllighet och umami innan de bearbetas till tencha och mals långsamt mellan granitstenar.
Resultatet är en matcha med intensiv grön färg, silkeslen munkänsla och en ovanligt ren och balanserad smakprofil. Den tydliga umamin följs av naturlig sötma och frisk grönska, medan bitterheten hålls låg. Detta är en matcha som är avsedd att drickas som te och uppskattas för sina nyanser snarare än att döljas bakom mjölk eller andra ingredienser.
För den som vill uppleva matcha i dess mest klassiska form erbjuder Matcha No Midori ett uttryck som förenar japansk tradition med råvara av hög kvalitet. Kombinationen av skuggning, noggrant urval och traditionell stenmalning visar varför matcha har blivit en av de mest uppskattade formerna av japanskt te.
BEREDNING
Beredning av Usucha
Detta är den klassiska koppen matcha med ett vackert ljusgrönt skum. Resultatet är lätt, luftigt och uppfriskande.
Dosering: Använd ca 2 g (2 traditionella bambuskopor, chashaku).
Vattenvolym: Tillsätt 60–100 ml vatten.
Temperatur: 70–80°C.
Teknik: Vispa kraftigt med en bambuvisp (chasen) i en "W"-rörelse tills ett tätt, fint skum bildas på ytan.
Beredning av Koicha
Koicha används vid teceremonier och ger en extremt koncentrerad, söt och fyllig smakupplevelse.
Dosering: Använd ca 4 g.
Vattenvolym: Tillsätt endast 30–50 ml vatten.
Temperatur: 70–80°C.
Teknik: Skall inte vispas. Använd vispen för att långsamt röra ihop pulvret och vattnet. Målet är en jämn, trögflytande och glansig konsistens helt utan skum.
Tips
Sikta teet: Sila ner i skålen för att undvika klumpar.
Förvärm skålen: Skölj skålen med hett vatten och torka ur den innan beredning.
Mjukgör vispen: Låt vispens strån stå i varmt vatten några sekunder före användning så att de blir mjuka och följsamma.
