Matcha är ett finmalet japanskt grönt te där hela bladet konsumeras som ett pulver uppvispat i vatten. Skuggningen före skörd och den varsamma malningen ger teet dess fylliga munkänsla, tydliga umami och intensiva gröna färg. Resultatet är ett te med en koncentrerad smakprofil som skiljer sig tydligt från andra gröna teer. Sortimentet omfattar både matcha för traditionell tillredning, matcha för latte och matlagning samt japanska teer där matcha kombineras med Sencha, Genmaicha och Hojicha powder.
Vi är för närvarande på semester och det kommer inte att gå att beställa de närmaste dagarna. Nästa utskick kommer att bli den 29 juni. Tack för ditt tålamod och vi ber om ursäkt för eventuella besvär.
Matcha förknippas idag starkt med Japan och utgör en central del av modern japansk tekultur, men dess historiska rötter går tillbaka till det pulverte som användes i Kina under Songdynastin. Under denna period ångades tebladen, maldes till pulver och vispades tillsammans med varmt vatten. När traditionen senare försvann ur den kinesiska tekulturen kom den att bevaras och vidareutvecklas i japanskt te.
Under århundradena förfinades odling, skuggning, bearbetning och tillredning, samtidigt som matcha fick en central roll inom den japanska teceremonin. Även zenbuddhismen, som utvecklades ur den kinesiska chanbuddhismen, bidrog till att forma de ideal kring närvaro, enkelhet och koncentration som ofta förknippas med matcha. Den japanska tekulturen har under århundradena även påverkats av filosofiska och estetiska idéer med rötter i Kina, där tankar från bland annat buddhism, daoism och konfucianism kom att få nya uttryck i japansk kultur. Flera av de redskap, keramiska traditioner och estetiska ideal som idag förknippas med den japanska teceremonin har också historiska förebilder i Kina, även om de med tiden utvecklades till egna japanska uttryck.
Dagens matcha är därför både en länk till en äldre kinesisk tradition och ett särpräglat resultat av japanskt tehantverk.
Skuggning, tencha och malning
Det som gör matcha unik är inte enbart att teet mals till pulver. Kultivar, odlingsplats, skuggning, skördetid och bearbetning påverkar alla teets slutliga karaktär. Före skörd skuggas tebuskarna för att minska mängden direkt solljus, vilket bidrar till större fyllighet, sötma och umami.
På sätt och vis påminner metoden om de förhållanden som uppstår naturligt i dimhöljda teberg där moln och dimma begränsar solinstrålningen. Efter skörd ångas bladen för att stoppa oxidationen, varefter stjälkar och grövre bladnerver avlägsnas. Det återstående bladmaterialet kallas tencha och mals långsamt till det fina pulver som används för matcha, en av de mest särpräglade formerna av grönt te.
Matcha som te
Matcha är först och främst te. Precis som för andra teer varierar kvalitet, smak och karaktär beroende på producent, råmaterial och tillverkningsmetod. Vissa sorter är framtagna för att drickas rena och visa upp nyanser av umami, sötma och grönska, medan andra lämpar sig bättre för latte, bakning och matlagning.
I vårt sortiment hittar du både klassisk matcha samt Matcha Sencha, Matcha Genmaicha och Hojicha Powder, vilka visar hur japanska producenter fortsätter att utveckla nya uttryck kring den tradition som en gång började med ett enkelt pulverte.
