Kombucha

Valet av te kan verkligen förhöja kombuchasmaken och är ett enkelt sätt för kombuchabryggaren att variera sig. Alla tetyper fungerar bra till kombucha men vissa sorter står upp särdeles bra mot kombuchan, så till den grad att de ger karaktär åt den färdiga drycken. Slutresultatet är en underbart “teig” kombucha, där tesorten är uppenbar och ytterligare smaksättning inte alls nödvändig.

Särskilt fina resultat har vi uppnått med oolonger såsom mycket fruktiga Phoenixtyper och väldigt “gröna” Ti Guan Yin eller motsvarande. Deras nästan parfymerade, örtiga och fruktiga toner överlever hela fermentationsprocessen utan problem. Överraskande nog har vi också fått lika fina resultat av vita teer såsom Bai Mu Dan där de milda nyanserna lyckas nå fram genom kombuchans syrlighet och skapa en elegant, nästan vinlik dryck. Uppenbarligen lönar det sig att experimentera även med lågmälda teer.

När det kommer till kombucha är det inte så enkelt att högsta kvalitet alltid är att föredra. Enkla, bra teer med fin fyllighet kan fungera lika bra medan elegantaste kan försvinna i fermenteringen.

Svarta teer passar ofta bra om du söker en mer neutral, fyllig, “traditionell” kombuchakaraktär, lämpligt om du vill smaksätta din kombucha med ingefära eller andra kryddor.

Vid tebryggning till kombuchafermentering lönar det sig att frångå vanliga metoder och istället överextrahera tebladen. Här finns inga facit, troligen lika många idéer som kombuchabryggare, men vi rekommenderar att du använder betydligt mer blad och längre extraktionstid än normalt. Den strävhet och bitterhet som uppstår vid överextraktion försvinner oftast under kombuchaprocessen medan aromerna kvarstår. Många av våra teer blir dock inte alltför bittra, vilket är en fördel vid denna speciella tillredning.

Visar alla 9 resultat

  • Cloud and Mist

    Cloud and Mist

    59kr - 229kr

    Cloud and Mist är ett handplockat ekologiskt grönt te från Wulingbergen i provinsen Hunan i Kina. Wuling-bergen är kända för sin vackra och rena natur och för sin utmärkta miljö för odling av te. Skillnaden i temperatur mellan natt och dag är stor, luftfuktigheten är hög och bergen är ofta omsvepta i moln och dimma….

  • Slutsåld! Fenghuang Dancong Song Zhong

    Duck Shit Phoenix Oolong

    159kr - 579kr

    Fenixbergen i norra Guangdong är hem till några av världens mest ovanliga och exklusiva téer vilka har en lång historia som går tillbaks till Song-dynastin. Utspridda längs omväxlande soliga och diminsvepta sluttningarna, klippor och branter växer unga och gamla tebuskar och te-träd som ger upphov till téer med unika arom- och smakprofiler. Det finns ett…

  • Jasmine Maojian

    79kr - 289kr

    Jasmine Maojian är ett ekologiskt kinesiskt grönt te som består av en handplockad späd vårskörd som har doftsatts upprepade gånger med jasminblommor. Denna tidskrävande process ger detta jasminte en autentisk och underbar doft av jasmin. Jasmine Maojian passar bra till all asiatisk mat och är ett utmärkt val till både milda och kryddiga rätter. 70-80…

  • Keemun Gong Fu

    Keemun Gong Fu

    59kr - 219kr

    Keemun är ett av Kinas och världens mest berömda svarta teer. Detta ekologiska svarta te är från Anhui, en provins som har en mycket lång historia vad beträffar odling av grönt te. Keemun Gong Fu odlas i Qimen, originalplatsen för Keemun, och plockningen består av knopp och ett till två blad. De mörkt chokladbruna bladen…

  • Fenghuang Dancong Song Zhong

    Phoenix Honey Orchid

    139kr - 529kr

    Fenixbergen i norra Guangdong är hem till några av världens mest ovanliga och exklusiva téer vilka har en lång historia som går tillbaks till Song-dynastin. Utspridda längs omväxlande soliga och diminsvepta sluttningarna, klippor och branter växer unga och gamla tebuskar och te-träd som ger upphov till téer med unika arom- och smakprofiler. Det finns ett…

  • Organic Sencha

    Sencha Asanoka

    95kr - 349kr

    Ett ekologiskt grönt te från Kirishima i södra Japan. Precis som flertalet japanska teer ångas detta sencha, och klassas som chu-mushi, dvs. medel-ångat te. De nålformade bladen ger en klar och frisk infusion med en rik och mjuk grönska. 70-75 c 2-4 gram 200ml 1-3 min

  • Tie Guanyin Lili Xiang

    Tie Guanyin Lili Xiang

    149kr - 569kr

    Vårt Tie Guanyin Li Li Xiang är en utsökt version av Kinas mest kända oolong te. “Lili Xiang” betyder “varje blad doftar”. Tebladen är handplockade från tebuskar som odlas på hög höjd i inre Anxi, i en ren och otroligt vacker och orörd miljö och teet tillverkas med stor hantverksskicklighet. Tie Guanyin har två bra…

  • Platshållare

    Traditional Tie Guanyin

    195kr - 749kr

    Vårt Traditional Tie Guanyin är en utsökt version av Kinas mest kända oolong te. Tebladen är handplockade från tebuskar som odlas på hög höjd i inre Anxi, i en ren och otroligt vacker och orörd miljö och teet tillverkas med stor hantverksskicklighet. Traditional Tie Guanyin genomgår en lång och skickligt utförd kolrostning. I koppen uppvisar…

  • Yunnan Bai Mu Dan

    75kr - 239kr

    Ett ekologiskt vitt te från Simao i Yunnanprovinsen i Kina. Det skördas för hand på en höjd av ca 1600 m över havet och plockningen består av en knopp och ett till två blad. Smaken är lätt, rund och klar med mjukt nötiga toner och en subtil blommighet. Andra namn: Yunnan Bai Mu Dan. Ursprung:…

Hos oss kan du köpa ekologiskt te online eller i vår fysiska butik i Stockholm. Vi är även grossister och levererar te till restauranger och återförsäljare. Grönt te passar utmärkt till kombucha då våra teer både är ekologiska och av mycket hög kvalitet. Om man bereder våra teer i påse (engångsfilter )är det viktigt att påsen är tillräckligt stor så att bladen kan vecklas ut ordentligt. Te har en stor mängd antioxidanter och är välkänt för att vara nyttigt och hälsosamt.