Konsten att tillverka oolong växte fram i Fujian-provinsen i Kina under Ming-dynastin. Idag är Fujian och Guangdong-provinserna och Taiwan de största producenterna av oolong. Oolong te har ett fantastiskt spektrum av smaker som kan sträcka sig från lätta och blommiga teer till mörka, komplexa och rostade. Oolong te är det mest komplicerade teet att tillverka. Det krävs en erfaren temästare som förstår de många invecklade stegen vid förädlingen av tebladen. Oolong är ett semi-oxiderat te. Vid tillverkningen genomgår bladen vissning, skakning, rullning, oxidation och rostning. Förenklat kan vi beskriva oolong som ett mellanting mellan grönt och svart te. Det bästa av två världar – friskt och naturligt som gröna, en viss fyllighet som hos svarta. Generellt sett är oolong kraftigare än gröna och lättare än svarta.
Oolongteernas hemlighet ligger i den avbrutna oxidationen. Medan gröna teer inte oxideras alls och svarta teer oxideras helt befinner sig oolongteerna i spektrat däremellan. Därav facktermen semioxiderade teer. Temakaren startar oxideringen genom någon form av knådning/rullning som exponerar bladets celler för syre. Efter noggrann övervakning och olika former av rullning/förädling avbryts oxideringen via upphettning, detta måste ske i exakt rätt ögonblick. Lågoxiderade sorter känner du igen på grönare färg och vanligtvis lätta, blommiga smaker – medan högoxiderade sorter ger mörkare färg och fylligare, fruktigare karaktär. Många sorter rostas också lite extra mot slutet för en rostad arom. Oolong är en tetyp som kräver mycket hantverksskicklighet och här finner vi ett stort spektrum av mångfacetterade teer.
Tack vare variationen och en låg bitterhet brukar vi utnämna oolongteet till det ulitmata måltidsteet. Du kan finna ett oolongte till alla måltider. Med fördel väljer du lågoxiderade teer till elegantare rätter medan fylliga, högoxiderade teer står upp bra mot kraftiga smaker. Samtidigt har oolong en märklig egenskap att kunna matcha alla tänkbara smaker. Exempelvis är ett Tie guan yin en delikatess till mapo tofu såväl som gräddtårta.
Bryggning
Oolongteerna är mycket tacksamma att brygga, de tål ofta kokande vatten liksom längre bryggtider utan att utveckla bitterhet. Samtidigt älskar varje temästare att finjustera oolongteernas bryggtider och doseringar för att hitta rätt balans och subtila nyanser. Gemensamt för oolongteer är att samma blad med fördel kan bryggas flera gånger. Brygg gärna i stor västerländsk kanna men den ultimata oolongupplevelsen får du genom “gong fu-metoden”, d.v.s. mycket blad i små kannor och många, korta bryggningar.
Oolongteerna är väldigt förlåtande vid bryggningen, de blir sällan för bittra, de tål kokande vatten. Alltså ett bra nybörjarte samtidigt som det är uppskattat av alla kinesiska och taiwanesiska temästare.
Visar alla 13 resultat
Ursprungsplatsen för Bai Hao är Hsin Chu i nordvästra Taiwan, men idag är det ett flitigt kopierat oolong te både på andra håll i Taiwan samt i Kina. Autentisk Bai Hao skördas maj – juni, efter att tebladen angripits av dvärgstriten jacobiasca formosana paoli, en liten insekt som med sina bett utlöser en reaktion i…
Balyocha är ett semi-oxiderat koreanskt te med en unik tillverkningsprocess. I Korea, som annars huvudsakligen producerar grönt te (nok-cha), har intresset för Balyocha ökat och teet tillverkas idag både av de kommersiella storproducenterna samt de små familjegårdarna. Vi tar våra koreanska teer direkt från en liten familjegård i Hwagae, Hadong, det äldsta området för teodlingar…
Fenixbergen i norra Guangdong är hem till några av världens mest ovanliga och exklusiva téer vilka har en lång historia som går tillbaks till Song-dynastin. Utspridda längs omväxlande soliga och diminsvepta sluttningarna, klippor och branter växer unga och gamla tebuskar och te-träd som ger upphov till téer med unika arom- och smakprofiler. Det finns ett…
Guan Yin Red Robe är ett mer oxiderat och rostat oolong från Anxi i Kina. Till skillnad från Anxi-traditionens andra oolong som är rullade till knyten uppvisar detta te långsmala tvinnade blad. Smaken är tillfredställande rik och djup med en eldighet från en skicklig utförd rostning som gjorts i flera omgångar. Konventionell beredning 90-95 c…
Detta te är från berget He Huan (合歡 山) och skördas på en höjd av 2000m. På vintern täcks berget av snö. Platsen är omgiven av skogar har mycket solljus på morgonen och dimma på eftermiddagen. Teet handplockas och bearbetas av erfarna temästare. Ursprung: Hehuan , Taiwan Skörd: Winter 2020. Höjd över havet: 2300m Kultivar:…
Vår relation med tegården Jun Chiyabari gör att vi kan välja bland deras högsta kvaliteter som endast tillverkas i små omgångar. Höstskördarna i området är eftersökta och tillverkas i liten kvantitet och till dessa hör Himalayan Bouquet som är ett semi-oxiderat te med en utsökt smak och en lång och ren avslutning. Teet har ett…
Fenixbergen i norra Guangdong är hem till några av världens mest ovanliga och exklusiva téer vilka har en lång historia som går tillbaks till Song-dynastin. Utspridda längs omväxlande soliga och diminsvepta sluttningarna, klippor och branter växer unga och gamla tebuskar och te-träd som ger upphov till téer med unika arom- och smakprofiler. Det finns ett…
Shui Xian Water Sprite som odlas i Taiwan är ett svårt te att få tag på på grund av lilla skörd och på grund av insektsangrepp Shui Xian har en stor kropp, med en ljus blommig ton och fint djup. Den prisbelönta bonden, Mr Chang insisterar på ett hållbart jordbruk och inga bekämpningsmedel och herbicider…
Si Ji Chun eller Four Seasons oolong är en lätt blommig taiwanesisk sort som vanligtvis odlas på 200m~600m meters höjd. Denna Four Seasons odlas på 1500m vilket är den högsta höjden på vilken Four Seasons odlas. Teet har tilldelats The Diamond Taste Award av International Taste Institute genom att vinna det högsta priset. Den prisbelönta…
Si Ji Chun eller Four Seasons oolong är en lätt blommig taiwanesisk sort som vanligtvis odlas på 200m~600m meters höjd. Denna Four Seasons odlas på 1500m vilket är den högsta höjden på vilken Four Seasons odlas. Teet har tilldelats The Diamond Taste Award av International Taste Institute genom att vinna det högsta priset. Den prisbelönta…
Detta Tie Guanyin är en ypperlig version av Kinas mest kända oolong. Tebladen är handplockade från tebuskar som odlas på hög höjd i inre Anxi, i en ren och otroligt vacker miljö och för denna kvalitet är endast de finaste bladen utvalda. Det är lättoxiderat och varsamt rostat för att bevara de klara, rena aromerna….
Vårt Tie Guanyin Li Li Xiang är en utsökt version av Kinas mest kända oolong te. “Lili Xiang” betyder “varje blad doftar”. Tebladen är handplockade från tebuskar som odlas på hög höjd i inre Anxi, i en ren och otroligt vacker och orörd miljö och teet tillverkas med stor hantverksskicklighet. Tie Guanyin har två bra…
Baozhong är ett aromatisk och smörigt oolong från Wenshan i Taiwan Det är rikt på aminosyror vilket ger en tillfredställande fyllig och rik smak med en fin sötma och en delikat blommighet. Trots sitt gröna utseende är baohong ett oolong som genomgått både vissning och en lätt oxidation. Bland oolong tillhör baozhong ett av de…
Hos oss kan du köpa ekologiskt oolong tea online eller i vår fysiska butik i Stockholm. Vi är även grossister och levererar te till restauranger och återförsäljare. Oolong tea passar även till kombucha då våra teer både är ekologiska och av mycket hög kvalitet. Om man bereder våra teer i påse (engångsfilter )är det viktigt att påsen är tillräckligt stor så att bladen kan vecklas ut ordentligt. Oolong te har en stor mängd antioxidanter och är välkänt för att vara nyttigt och hälsosamt.
Du har inga produkter i varukorgen.